Paccheri ripieni di mozzarella di bufala e verdure

INGREDIENTI

125gr. di mozzarella di bufala

1 peperone rosso

300gr. di fagiolini

50gr. di tonno al naturale

12 paccheri

200gr. di pomodori perini

1 limone

30gr. di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Accendete il grill del forno al 60% della potenza massima. Lavate il peperone, asciugatelo perfettamente, appoggiatelo su una griglia da forno mettendovi sotto una teglia foderata di carta di alluminio e infornate.
• Fate ben bruciacchiare il peperone, girandolo non appena la buccia diventa scura; ci vorranno circa 15 minuti per lato. Non appena sarà pronto, impacchettatelo con carta di alluminio e poi con carta di giornale; il calore perso durante il raffreddamento tenderà a far staccare la buccia rendendo più facile sbucciarlo.
• Mondate i fagiolini, tagliateli a metà per il lungo, poi sbollentateli per 10 minuti in acqua bollente salata: scolateli con un colino e tritatene la metà con un coltello; senza però buttare via l’acqua di cottura. Intanto scottate i pomodori un attimo nell’acqua di cottura dove avete cotto i fagiolini, passateli sotto l’acqua fredda e sbucciateli.
• Sgocciolate la mozzarella dal liquido in cui è mantenuta, poi, con le mani,sbriciolatela in una ciotola, aggiungete il tonno, i fagiolini tritati, i pomodori che avrete tagliato a cubetti  e mescolate con una forchetta per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Spellate il peperone, eliminate i semi e tritatelo a mano con un coltello, poi unitelo al ripieno nella ciotola; assaggiate, regolate di sale e pepe.
• Cuocete i paccheri al dente, scolateli e farciteli con il ripieno preparato. Mettete sul fondo di ogni piatto uno strato di fagiolini avanzati conditi con olio, succo di limone, sale e pepe e su questi appoggiate i paccheri ripieni.

CONSIGLIO

Con il metodo di cottura descritto, i peperoni non rimangono in ammollo nell’acqua che perdono e questa finisce nella teglia senza sporcare il forno.