Pan di spagna ricetta top

Ed ecco a grande richiesta la ricetta del mio superpandispagna per delle torte da campionato!!!INGREDIENTI:6 UOVA a temperatura ambiente150g di ZUCCHERO150g di FARINA CON AMIDO MOLINO ROSSETTOUn pizzico do SALE
PROCEDIMENTO: Rompete le uova intere su una bastardella e mettetele a bagno maria con il pizzico di sale. Sbattetele con una frusta fino al raggiungimeto di 45°C (per questo è assolutamente necessario un termometro da cibo). Giunte a questa temperatura togliete la bastardella dal b.m. aggiungete lo zucchero e con una frusta elettrica o una planetaria montatelo per 20’precisi. Incorporate delicatamente la farina, precedentemente setacciata (obbligatorio),con una spatola in silicone ruotando dal basso verso l’alto con poche mosse ma decise, cosìda non smontare le uova. Imburrate ed infarinate una teglia a cerniera da 24 cm di diametro e riempitela con l’impasto. Ponete in forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti. Controllate la cottura con il vecchio metodo dello stecchino e se ètutto ok aprite la cerniera della tortiera e mettete il pan di spagna sopra ina graticola a raffreddare .