Panbrioche leggero con solo albumi e olio di cocco

Tieni sempre presente che la pelle fa le rughe, i capelli diventano bianchi, i giorni si trasformano in anni.Però ciò che è importante non cambia;la tua forza e la tua convinzione non hanno età.Il tuo spirito è la colla di qualsiasi tela di ragno.Dietro ogni linea di arrivo c’è una linea di partenza.Dietro ogni successo c'è un`altra delusione.Fino a quando sei viva, sentiti viva.Se ti manca ciò che facevi, torna a farlo.Non vivere di foto ingiallite…insisti anche se tutti si aspettano che abbandoni.Non lasciare che si arrugginisca il ferro che c’è in te.Fai in modo che invece che compassione, ti portino rispetto.Quando a causa degli anni non potrai correre, cammina veloce.Quando non potrai camminare veloce, cammina.Quando non potrai camminare, usa il bastone.Però non trattenerti mai!
Madre Teresa di CalcuttaCosì voglio festeggiare questo giorno, senza aggiungere altro, se non un (semi)dolce inizio, quello che dona la carica senza appesantire e regala un piacere senza fine!Auguri donne!
Come potrete immaginare il mio lievito madre è in piena attività, intento a lavorare per far volare colombe e rendere alveolati i lievitati della Quaresima. Gli esuberi non si buttano (sarebbe un vero reato!!!) e lo stesso vale per gli albumi quindi urgeva una ricetta sana per ottimizzare il bisogno di "riciclo" e di rimanere in linea con le regole della mia dieta.Ecco a voi il risultato!
Ingredienti x1 stampo da plumcake 25cm:

200 g di farina integrale*100 g di farina di grani antichi*50 g di farina di segale integrale*100 g di lievito madre attivo**2 albumi (circa 80g)140 g di acqua naturale a t.a.25 g di zucchero di canna integrale20 g di olio di cocco bio***20 g di farina di germinati****1 cucchiaino di sale fino marino1 cucchiaino di miele d'acacia*Macinata a pietra.**Rinfrescata e al raddoppio.***Solitamente è sottoforma solida, per questa ricetta è necessario scioglierlo pochi istanti  in un pentolino o nel microonde per riportarlo alla forma liquida.****Sostituibile con germe di grano. E' un miglioratore della texture, a piacere può essere omesso ma ricordarsi di aggiungere pari peso di farina, possibilmente di grani antichi.
Ho effettuato l'impasto nella planetaria. Si potrà procedere anche impastando a mano ottenendo comunque ottimi risultati.
Sciogliere il lievito con l'acqua, gli albumi e il miele, utilizzando il gancio a foglia. Unire lo zucchero e continuare a lavorare aumentando la velocità. A parte miscelare le farine ed unirne metà al composto. Sostituire il gancio con quello ad uncino, versare tutta la farina e portare ad incordatura. Aggiungere il sale e una volta perfettamente assorbito, versare l'olio a filo. Una volta riportato l'impasto ad incordatura, fermare la macchina e rovesciare l'impasto sulla spianatoia. Lavorare brevemente a mano, arrotolare l'impasto e formare una palla. Adagiarla in una ciotola e sigillare con pellicola trasparente. Trasferire in frigorifero a lievitare per circa 20 ore.

Togliere la ciotola dal frigo e far acclimatare per 2 ore a temperatura ambiente. Dividere l'impasto in due parti uguali (360g cadauna), formare due filoncini assottigliando leggermente le estremità e arrotolare tra loro. Adagiare nello stampo rivestito di carta da forno.Sigillare con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo fino al raggiungimento del bordo (circa 4 ore).

Cuocere in forno preriscaldato a 250°C funzione ventilata combinata al vapore per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 220°C e proseguire per altri 10 minuti. Completare la cottura a 200°C forno statico senza vapore per altri 15 minuti.

Valutare sempre i tempi, le temperature e la funzione di cottura in base al proprio forno!!!
Sfornare e appena possibile togliere dallo stampo. Far completamente raffreddare su una gratella coperto con un telo di lino pulito.

Una volta freddo tagliare a fette e a piacere tostarle come fette biscottate.

Si conserva già tagliato a fette in frigorifero fino a 10 giorni o in freezer per 3 mesi. Tostare prima di servire per far sprigionare nuovamente tutto il suo profumo e ritrovare l'originale fragranza. Per conservarlo a temperatura ambiente meglio mantenerlo intero e tagliare al momento. Avvolgerlo in carta da forno e tenere lontano in luogo buio e asciutto. In questo caso consumare entro 5 giorni.
Con questa ricetta partecipo a Panissimo di Marzo