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Pane Brioche delle Simili con licoli

Da Anna
Pane Brioche delle Simili con licoli
Per testare il mio licoli e vedere se è abbastanza forte da far lievitare il panettone che, con un gruppetto di amiche, anche loro blogger, faremo la settimana prossima, ho provato a fare un panbrioche.
E, cosa c'è di meglio di quello delle sorelle Simili riportato nel loro "Pane e Roba Dolce" a pag.91? Certo è che ho rivoluzionato completamente la ricetta, perché loro lo fanno con il lievito di birra.
Per usare il mio licoluccio ^-^! ho fatto dei piccoli conticini, queste sono le dosi
160 gr di lievito liquido (licoli) molto attivo (rinfrescato con pseudo-rinfreschi)
260 gr di farina di forza (manitoba)
70 gr di latte
45 gr di burro
10 gr di zucchero al sapore di vaniglia
1 cucchiaino di malto
3 gr di sale
1 uovo e 1/2
Nella planetaria ho sciolto il lievito liquido con il latte e le uova, ho aggiunto il malto, lo zucchero e quindi la farina setacciata e fatto impastare a lungo. A questo punto ho unito il burro a pezzetti ed il sale ed ho continuato a far impastare con la planetaria, ed un poco a mano.
Ho messo l'impasto in una ciotola appena unta e fatto lievitare 2 ore circa, facendo ogni ora delle pieghe a tre (come si fa con la pasta sfoglia), aiutandomi con la spatola. Quindi l'ho ficcato in una busta di plastica e messo a lievitare in frigo per tutta la notte.
L'indomani mattina, dopo aver spolverizzato con un poco di semola rimacinata il piano lavoro, ho diviso l'impasto in due e ho fatto una treccia a due e l'ho messo nella forma da plum cake.
Fatto lievitare sino al raddoppio, quindi l'ho spennellato con la parte restante dell'uovo ed infornato a 180°C per 20~25 minuti .
Pane Brioche delle Simili con licoli
Domenica scorsa era il secondo anniversario della morte di mia suocera e dovevamo fare una cerimonia nel tempio buddista, per questo dal sabato avevamo ospite da noi mia cognata che abita a Tokyo.
Ho preparato questo pane brioche per la colazione di domenica mattina, pensavo che mia cognata non avrebbe gradito, lei mangia raramente pane, preferisce più il riso, anche a colazione.
Bene........ soddisfazione, soddisfazione: dopo la prima fetta mangiata con prosciutto e formaggio, me ne ha chiesto un'altra fettozza ^-^!
Questo pane si mangia bene anche con la marmellata.
N.B. C'è da dire che con queste mie dosi, l'impasto è un poco morbido, tutto dipense da quanto assorbe la farina. Ma se l'impasto è ben idratato, si è sicuri che il risultato sarà un pane sofficissimo.
*************************************Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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