Pane dolce uvetta e noci con pasta madre

Sono diventata pasta madre dipendente un po' come per la cioccolata, siamo stati in trasferta dai nonni per 4 giorni e me la sono portata dietro.L'ultima creazione di cui sono veramente soddisfatta è il pane dolce con noci e uvetta, una delizia, da magiare a  colazione, per uno spuntino di metà mattina o di metà pomeriggio. Le noci contengono vitamina E, sali minerali, calcio, zinco, potassio, fosforo, Omega3 e aiutano a tenere basso il colesterolo, anche l'uvetta ha le sue proprietà benefiche contiene ferro, potassio ed è un dolcificante naturale.L'idea mi è venuta guardando questa ricetta, e anche questa, su questo blog ho trovato tanti spunti e suggerimenti preziosi da adottare con la pasta madre, ho riadattato la ricetta togliendo il burro e usando la posto dello zucchero il malto di riso, provatela ne diverrete dipendenti.INGREDIENTI:
120 ml di acqua350g  di farina semintegrale2 cucchiai di malto di riso50 g di olio di semi100-120 g di pasta madre io faccio a occhio
Per la farcitura:

10 noci

2 manciate di uvetta

PREPARAZIONE:Io impasto sempre con la macchina del pane ma si può fare  anche a mano in una ciotola.La pasta madre di solito la  rinfresco la sera prima e poi la uso in giornata, il pane che ho preparato l'ultima volta l'ho preparato con una pasta madre rinfrescata da 3 giorni ed è comunque lievitato e venuto buono buono, nemmeno un po' acido.

Prendere la pasta madre e farla sciogliere nell'acqua, poi aggiungere la farina, olio e malto e lavorare l'imposta fino ad ottenere una palla morbida; a questo punto ci faccio un po' di giri  dentro una ciotola o sul piano di legno per formare bene la palla, e ho scoperto che questa cosa si chiama pirlatura, ed effettivamente da quando lo faccio viene meglio il pane e meno acido, sarà quello non lo so' lascio la parola alle più esperte.

Metto riposare un pochino a temperatura ambiente (max 1 oretta), oppure se devo uscire metto in frigo. Dopo prendo la pasta la stendo facendo un rettangolo, ci verso sopra le noci e l'uvetta,

 poi arrotolo su se stesso e lo attorciglio in modo da dargli questa forma.

Lascio riposare in forno tutta la notte, o comunque 8-9 ore e inforno a 180 gradi, forno statico per 40 minuti circa. 

Io non riesco mai ad aspettare che si raffreddi, ne taglio una fettina prima, è troppo buono.

versione con pasta madre rinfrescata da 3 giorni

Buon appetito e buona panificazione a tutti!

Partecipo anche  alla raccolta Integralmente di Daria , andate  a sbirciare le ricette.

e a Panissimo, evento creato da Barbara  e Sandra  e ospitato questo mese da  Patty. Qui trovate le regole per partecipare