La ricetta di oggi è la panina coi ciccioli,un pane condito toscano molto saporito,tipico del periodo pasquale.La mia versione prevede l'aggiunta di un uovo che conferisce un colore giallo tenue ,ma in realtà la ricetta tipica non lo prevede.
I ciccioli sono i pezzettini di pancetta,rigorosamente stagionata che vengono aggiunti all'impasto insieme a una buona dose di pepe.
Ingredienti:
100 gr di acqua ,preferisco utilizzare quella gassata
10 gr di lievito di birra
un uovo (facoltativo)
400 gr di farina ( io ho messo metà manitoba e metà 0)
3 fette di pancetta stagionata alte mezzo cmun cucchiaino di pepe
Per chi possiede la macchina del pane è un gioco da ragazzi:
si inseriscono nel cestello gli ingredienti seguendo l'ordine della ricetta e si avvia il programma solo impasto.La pancetta ,tagliata a pezzettini,va aggiunta dopo il primo riposo,la mia macchina mi avverte con un segnale acustico quando è il momento.
Finito il programma si prende l'impasto ,si arrotonda e si fa lievitare circa 5 o 6 ore .Preferisco sempre per questa operazione il forno leggermente stiepidito.
per la cottura :
200° ,forno statico circa 40 min.
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