Panini di melanzane farcite e cotte al forno

Questi panini di melanzane farcite e cotte al forno sono molto sfiziosi. Cuocendoli al forno rimangono più leggeri ma si possono anche friggere. Vi faccio vedere come li faccio.

Ingredienti:
1 melanzana media
1 hg di prosciutto cotto
7 fettine di provola silana
2/3 uova medie
pangrattato qb
3 cucchiai di parmigiano
sale fino qb
olio evo qb
Pulire e tagliare la melanzana a fette sottili.

Accoppiare le fette in modo che i bordi combacino. Mettere su una fetta un po' di prosciutto cotto e una fettina di provola silana.

 Chiudere bene con un'altra fetta di melanzana. Fare cosí con tutte le fettine di melanzane.

In un piattino rompere due uova e aggiungerci un pizzico di sale.

In un altro piattino mettere un po' di pangrattato e mischiarci insieme del parmigiano.

Prendere i panini di melanzane e bagnarli bene nell'uovo. Poi passarli nel mix di pangrattato e parmigiano. Mettere le melanzane in una teglia coperta da carta forno e leggermente unta. Versare un filo d'olio sui panini di melanzane e cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa 20 minuti.

Ricetta di Paola Amidani