Parmigiana veloce con mozzarella di bufala

Ieri mattina, visto che è finalmente spuntato il sole, dopo qualche giorno di pioggia noiosa, con la mia bambina abbiamo deciso di fare una passeggiata; lei doveva cercare vari tipi di foglie da raccogliere per la scuola e io ho approfittato per fare un po’ di movimento , così …. scarpette ai piedi … siamo partite.
In questo i periodo, i colori della natura sono meravigliosi, le foglie cominciano a colorarsi di giallo, arancio e rosso e tutto intorno è un vero spettacolo. Abbiamo trovato un sacco di foglie diverse per colore e forma, di fico, di vite, di melocotogno, di melagrano e di un sacco di altre piante; la mia pulcetta era felicissima ed entusiasta di avere un sacchetto pieno di foglioline da portare alla maestra e  il mio cuore, capirete bene, nel vederla così, si riempiva di gioia.
Siamo arrivate fino all’orto del nonno, ci andiamo così di rado … il nonno  ci porta tutto fino al portone di casa! In questi giorni ha piovuto molto, quindi  pensavo fosse impossibile entrare nell’orto, invece abbiamo trovato un viottolino abbastanza asciutto, così lei si è divertita a cogliere qualche pomodoro, un po’ di salvia che abbiamo utilizzato per il pollo arrosto e le patatine al forno e a raccogliere qualche fiorellino spontaneo, e io mi sono presa due belle melanzane tonde per fare questa ricetta.

Ingredienti:

• 2 melanzane medie
• 1 mozzarella di bufala
• una ventina di pomodorini ciliegini
• pangrattato
• origano
• sale q.b.
• olio extra vergine d’oliva

Lavate le melanzane, tagliatele a fette tonde dello spessore di 2-3 cm circa. Disponetele a strati su di uno scolapasta, cosparse di sale attendete circa mezz’ora, in modo che perdano un po’ della loro acqua amarognola. Grigliatele in forno o sulla piastra di ghisa.
Fatele raffreddare e disponete le fette, allineate senza sovrapporle, su di una teglia da forno. Conditele con abbondante olio extra vergine d’oliva, cospargetele di pangrattato , distribuitevi sopra la mozzarella di bufala tritata, i pomodorini ciliegini tagliati a fettine e salati e l’origano. Infornate a 180 °C per circa 15 minuti e servite calde!

Questo è un modo veloce per fare una squisita parmigiana!

Dato che quest’estate l’orto ha prodotto verdure in abbondanza, ho già preparato in congelatore alcuni sacchetti di melanzane già grigliate e anche un po’ di pomodorini ciliegini che utilizzerò per delle preparazioni veloci tipo questa. Quando si torna a casa la sera, il tempo per dedicare alla cucina è poco e bisogna inventarsi qualcosa di veloce, almeno così è per me.

Buon appetito e…alla prossima!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ostriche