Pasta alle verdure trifolate

Ingredienti per 2 persone:

160 g pasta (per me penne integrali)

200 g di verdure (funghi,zucchine, carote)

2 spicchi di aglio

prezzemolo tritato

1 cucchiaio di olio extravergine

sale

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle. Raschiate i funghi, passateli velocemente sotto l’acqua corrente, tamponateli e tagliateli a fettine. Pelate la carota e tagliatela a fettine.

Mettete in una padella abbastanza capiente l’olio e l’aglio leggermente schiacciato e fatelo rosolare a fiamma media, poi toglietelo ed aggiungete le verdure. Alzate la fiamma, lasciandole sfrigolare, aggiungere il sale, coprire, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 10 minuti.

Scoperchiate, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e lasciar asciugare il liquido in eccesso. Regolate di sale e tenete da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Poco prima del tempo di cottura, aggiungete un mestolo di acqua della pasta nella padella della verdura, scolate la pasta e saltatela in padella con le verdure trifolate.