Pasta con carciofi e zafferano

Delicata e gustosa

Ingredienti per 2 persone

• pasta ca 220 g
• 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• mezza cipolla
• 4 carciofi
• acqua
• sale e pepe
• il succo di mezzo limone
• prezzemolo tritato
• 1 bustina di zafferano
• parmigiano reggiano grattugiato 

Preparazione

Per prima cosa pulite i carciofi, togliendo le foglie verdi esterne, le spine,  i gambi e le parti dure. Tagliate i carciofi a spicchi, asportate l’eventuale fieno interno e versateli in acqua acidulata dal succo di mezzo limone per una decina di minuti.

Scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato (che poi toglierete)  e la mezza cipolla tritata. Versate quindi i cuori dei carciofi , dell'acqua calda, sale e pepe e fate cuocere per ca 20-25 minuti.

Dopo circa 15 minuti unite una bustina di zafferano stemperato in mezzo bicchiere di acqua calda. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata e quasi a fine cottura scolatela  e versatela nel tegame con i carciofi.

Mescolate e terminate la cottura. A fine cottura mantecate con parmigiano reggiano grattugiato e  spolverate con prezzemolo tritato.