la pasta fatta con la farina di orzo è molto buona e digeribile ma deve essere necessariamente mescolata alla farina di grano duro perchè essendo molto povera di glutine non si riuscirebbe ad amalgamare e nemmeno a lavorare.....lo so molto bene perchè la prima volta non sapendo di questo particolare ho impastato solo la farina di orzo e non riuscivo in nessun modo a stenderla, poi mi sono informata su dei libri anche perchè non ci sono molte notizie a riguardo su internet ed ho scoperto che l'orzo è stato il primo cereale a trasformarsi in pane azzimo e senza lievito ma per la sua scarsa lavorabilità per il poco contenuto di glutine trova poco impiego nella panificazione a meno che non viene associata alla farina di frumento, ed infatti qui nel salento è tradizione vedere nei negozi le frise di orzo molto buone ma che in realtà sono con orzo e grano al 50%
la seconda volta che ho provato a fare la pasta ho mescolato le due farine ed ho fatto le sagne "ncannulate" o ritorte che potete trovare la ricetta con i vari passaggi qui
la scelta di fare le sagne è dovuta al fatto che per fare i maccheroni è molto difficile e ci si impiega troppo tempo mentre tirando la sfoglia non troppo sottile si ottengono delle buone sagne ritorte condite semplicemente con del buon sugo di pomodoro fresco e fprmaggio pecorino o grana a seconda dei gusti........un sapore insolito dal gusto antico!
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