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Pasta fatta in casa senza uova

Da Oryblog

Ricette light non solo per gli amanti del vegan!

Nella cucina italiana la pasta ha un ruolo da vera e propria protagonista e quella fatta in casa è indubbiamente la sua massima espressione. Dalle tagliatelle agli agnolotti, la nostra tradizione culinaria è ricca di ricette di pasta fresca. In alcune gli ingredienti sono solo farina ed acqua, ma in molte altre si utilizzano, invece, anche le uova.

Tuttavia, oggi molte persone decidono di seguire un’alimentazione priva di alimenti di origine animale, mentre tante altre soffrono di allergie o intolleranze alimentari. Vi proponiamo, quindi, alcune gustose e semplici ricette per preparare della ottima pasta fatta in casa senza uova, perfetta anche per chi desidera una pasta fresca, ma al tempo stesso leggera.

Idee per pasta fresca senza uova

Ecco le rivisitazioni di due grandi classici della cucina italiana: tagliatelle e ravioli. Anche se si tratta di due versioni di pasta fatta in casa senza uova, vedrete che non sono assolutamente inferiori a quelle “originali”, anzi, sono molto gustose e più leggere.

Ingredienti per ravioli senza uova ripieni di funghi

  • 200 ml di acqua
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 400 g di semola di grano duro
  • 1 kg di patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 500 g di funghi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • curcuma

In una ciotola con una frusta mescolate l’acqua con l’olio evo. Aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 di curcuma, che donerà il tipico colore giallino della pasta fresca.

Versate a pioggia la semola, impastate bene il composto e formate una palla che deve essere lasciata riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Lessate le patate, lasciatele raffreddare e sbucciatele.

Intanto soffriggete l’aglio nell’olio EVO e aggiungete i funghi. Una volta cotti, sminuzzateli ed impastateli con le patate. Aggiungete del prezzemolo, il sale e il pepe.
Tirate fuori l’impasto dal frigorifero e stendetelo, creando due fogli con uno spessore di circa 2 mm l’uno. Aiutandovi con uno stampo per ravioli date la forma al primo foglio, posizionate il ripieno con un cucchiaino, ricoprite con il secondo foglio e premete bene per chiudere i ravioli. Il condimento perfetto per questa pasta fatta in casa senza uova? Una semplice, ma deliziosa crema a base di olio EVO, panna vegetale, salvia e pepe.

Ravioli fatti in casa senza uova

Ingredienti per tagliatelle senza uova

  • 300 g di farina
  • 150 ml di acqua
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaio di olio evo

Create una fontana con la farina e aggiungete sale olio EVO.

Molto gradualmente versate l’acqua tiepida e amalgamate bene gli ingredienti. Una volta che il composto è omogeneo, formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti in una ciotola coperta da un canovaccio.

Trascorso questo tempo, create delle palline e, una alla volta, schiacciatele e fatele passare 7/8 volte nello stendipasta.

Una volta che la pasta è abbastanza sottile e ben tirata, inserite il tagliapasta e date forma alle vostre tagliatelle.

Fate cuocere in acqua salata e condite a piacere. Per condire questa pasta fatta in casa senza uova potrete usare un tradizionale ragù oppure con uno in versione vegan, sostituendo quindi la carne con il seitan sminuzzato.


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