Pasta fave, guanciale e pecorino

Ho provato questo delizioso primo piatto pranzando in un simpatico agriturismo alle porte di Roma e ho trovato l’accostamento delle fave con il guanciale e il pecorino davvero molto appetitoso.

La pasta fave, guanciale e pecorino è semplicissima da preparare, l’unica cosa che dovrete anticiparvi se andate di fretta è lessare le fave e se avete voglia e pazienza privarle della pellicina in modo che risultino più morbide. Se non avete tempo però potete tranquillamente evitare questo ultimo accorgimento.

Per il resto la pasta fave, guanciale e pecorino è un piatto che si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di lessare la pasta.

Seguite la ricetta di seguito e provate questo piatto preparato con le fave che in questo periodo si trovano molto facilmente e sono buonissime!

Esiste anche una variante vegetariana di questo piatto, preparata sostituendo il guanciale con delle scaglie di mandorle. Provata e approvata, presto la preparerò e vi posterò la foto.

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Pasta fave guanciale e pecorino

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta corta (io ho usato gli gnocchi che sono simili alle conchiglie e raccolgono molto bene il sugo)

100 g di guanciale

250 g di fave lessate

pecorino grattugiato in abbondanza

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione

Lessate le fave e privatele della pellicina se avete tempo e pazienza, altrimenti lasciatele così. Saranno leggermente più dure ma sempre buonissime.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo tagliate a striscioline non troppo sottili il guanciale.

In una padella fate rosolare il guanciale. Aggiungete le fave, la pasta e un filo di olio.

Saltate in padella per un minuto la pasta con il sugo, aggiungere il pecorino e una spolverata di pepe.

Buon appetito da Gnam si mangia!