Pasta zucchine in crema e peperoni

Pasta zucchine in crema e peperoni

LaPasta zucchine in crema e peperoni è una ricetta molto delicata e saporita, un ottimo modo per dare un tocco di novità alle ricette con zucchine è infatti quello di cucinare le zucchine e poi frullarne una parte. Il tocco di colore è poi assicurato dai peperoni che bilanciano in modo superbo la dolcezze delle zucchine.

Pasta zucchine in crema e peperoni ingredienti

180 gr di pasta (io ho scelto la pasta Garofalo le Ruote)

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 zucchine

parmigiano reggiano q.b.

1/2 cipolla piccola

10 capperi

5 olive verdi

2 foglie di basilico

olio extravergine d’oliva q.b.

1 spicchio di aglio

un pizzico di sale

Pasta zucchine in crema e peperoni procedimento

Lasciare leggermente imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti nell’olio, aggiungere le zucchine precedentemente lavate e tagliate a dadini. Cuocere con coperchio chiuso a fiamma moderata, durante la cottura sarà necessario aggiungere un bicchiere di acqua calda e regolare di sale.

Lasciare leggermente imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti nell’olio, aggiungere le zucchine precedentemente lavate e tagliate a dadini.

Quando le zucchine saranno cotte, le versiamo nel tritatutto insieme a 2 foglie di basilico e se necessario un pizzico di sale.

Tritiamo il tutto fino ad ottenere una crema. Mettere da parte.

Tritiamo il tutto fino ad ottenere una crema.

Tagliare i peperoni a metà, togliere il picciolo e i filamenti bianchi, elimiare i semini, lavarli sotto acqua corrente e tagliarli a julienne.

In una padella far imbiondire leggermente l’aglio nell’olio, quindi toglierlo e versare i peperoni. Cuocere a fiamma moderata fin quando saranno cotti, aggiungere i capperi e le olive private del loro nocciolo e tagliate a pezzetti. Cuocere per un altro minuto e spegnere la fiamma.

In una padella far imbiondire leggermente l’aglio nell’olio, quindi toglierlo e versare i peperoni.

Quando la pasta sarà al dente scolarla e rimetterla nella pentola, aggiungere la crema di zucchine e mescolare. Versare la pasta nel composto dei peperoni e mescolare il tutto.