Pasticciotti Crema ed Amarena ovvero o' bucchinotte napoletano

In un mio articolo tempo fa ho parlato di Ippolito Cavalcanti, grande chef autore di uno dei libri più importanti della cucina italiana. ( leggi di più)

E tra le tante ricette scrisse, ce ne è una:

" Piglia nu ruotolo de sciore, miezo de zucchero, e miezo de nzogna, dudece rossa d'ova, ni pucurillo de sale, e mbasta buono, stienne chesta pasta co lo laniaturo, ne farraje na pettola doppia quanto a no dudice carrino,e furmarraje li bucchinotte dint'a lle forme, nge miette la mbottunatura d'amarene e po l'auta pasta, accussì farraje li bucchinotti , li farraje cocere a lo furno e po li sformarraje accongiannoli dinto a lo piatto "

Pasticciotti Crema ed Amarena ovvero o' bucchinotte napoletano

E' la ricetta del " bucchinotte", il pasticciotto napoletano dal cuore di crema pasticcera.

Ed in questo post la ripropongo.

2 tuorli;
100 g di amarene;
80 g di fecola di patate;
500 ml di latte;
120 g di zucchero;

Iniziamo a preparare la pasta frolla.

Usando l'impastatrice con il gancio a foglia versiamo nella ciotola il burro ammorbidito, la farina, lo zucchero a velo e le uova.

Deve risultare un impasto elastico ed omogeneo. Facciamolo riposare avvolgendolo nella pellicola trasparente.

Intanto prepariamo la crema pasticciera.

Trovi il procedimento della ricetta qui. CLICCA QUI ma usate la dose riportata in questo post.

Ora dobbiamo montare i nostri pasticciotti.

Dividiamo l'impasto in due parti. Stendiamo la pasta frolla. Io suo uno stampo in silicone molto comodo in quanto non occorre ungerlo ma è possibile reperire anche stampini monodose.

Riempiamo attentamente la formina facendo aderire bene l'impasto alle pareti.