Pavlova - un candido dessert australiano per il prossimo Natale

Non potevo lasciare l'Australia senza aver provato questo dolce dall'eleganza raffinata, eleganza eterea degna della ballerina russa Anna Pavlova per cui venne creato.

Credo che non si riuscirà mai a stabilire con esattezza se la Pavlova la inventarono gli australiani o i neozelandesi che entrambe ne rivendicano la paternità, o se la sua prima comparsa sia avvenuta intorno alla fine degli anni venti o i primi degli anni trenta.
Di fatto è un dolce ormai tradizionale nei due paesi e quindi è sicuramente legittimo considerarlo anche un dolce australiano.
E' un dolce molto semplice, una base di meringa croccante fuori e morbida dentro, ricoperta  di panna montata e frutta fresca.
Ho voluto realizzare delle porzioni individuali perché credo sia più bello offrire a ciascun ospite una perfetta mini - pavlova piuttosto che una fetta non perfetta tagliata da una grande.
Questo perché  quando si taglia la pavlova proprio per la sua croccantezza esterna e la morbidezza dell'interno la sfoglia esterna cede, non permettendo di ottenere delle fette regolari.
C'è chi la riveste di crema pasticcera, ma a mio avviso il contrasto tra il colore della frutta ed il bianco candido di panna e meringa è molto più suggestivo e raffinato.
Sentitevi liberi di usare la frutta che più vi piace, anche se il colore dei frutti di bosco è quello più suggestivo.
Io ho seguito le ricette australiane per gli ingredienti ed il procedimento, ma per la cottura ho preferito diminuire la temperatura e la durata secondo quanto indicato in vari siti italiani per ottenere una meringa perfettamente bianca, con la giusta croccantezza all'esterno e morbidezza all'interno.
Ingredienti per 6 pavlovas individuali da 10 cm di diametro:

Per le meringhe

• 3 albumi a temperatura ambiente (circa 100 gr)
• 200 gr di zucchero semolato passato nel frullatore
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di amido di mais
• una punta di cucchiaino di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 cucchiaino di succo di limone

Per la panna montata

• 200 ml di crema di latte
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

Per decorare

• 6 cucchiai colmi di frutti di bosco misti
• 2 cucchiaini di zucchero semolato 
• 1 cucchiaio d'acqua

Iniziamo a preparare la meringa.Gli albumi debbono essere a temperatura ambiente e quindi non fredde di frigorifero. Togliete le uova dal frigo almeno 6 ore prima di utilizzare le chiare.Strofiniamo con mezzo limone la ciotola della planetaria, ci versiamo quindi gli albumi con il pizzico di sale ed avviamo la frusta fino a che non iniziano ad essere schiumosi, iniziamo quindi ad aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta, all'ultimo cucchiaio di zucchero mescoliamo anche l'amido di mais ed il cremor tartaro e versiamo anche l'aceto e la vaniglia. Continuiamo a montare con la frusta fino a che gli albumi non formano dei picchi rigidi.

A cucchiaiate versiamo la meringa sulla carta da forno dove avremmodisegnato 6 cerchi da 10 cm di diametro e sempre con il cucchiaio formeremo un leggero incavo all'interno di ciascuna.Inforneremo in forno già caldo a 80° per 50 minuti.Lasciamo raffreddare con lo sportello del forno tenuto semiaperto con il manico di un cucchiaio di legno.Le meringhe dovranno presentarsi completamente bianche.I gusci di meringa possono essere preparati anche in precedenza, mentre debbono essere farciti al momento di servirli.
Ora montiamo la panna con lo zucchero a velo e ne poniamo 3 belle cucchiaiate sulla meringa dove con i pollici avremo leggermente schiacciato l'incavo centrale.
In una padella antiaderente versiamo i frutti di bosco con lo zucchero e l'acqua e li poniamo sul fuoco a fiamma bassa quanto basta a far sciogliere lo zucchero. Li lasciamo freddare quindi li versiamo delicatamente sulla panna con il loro succo.Una leggerissima spolverata di zucchero a velo sui frutti di bosco e le pavlovas sono pronte per estasiare i palati !!

Non è invitante?? Vi assicuro che è favolosa e l'acidità dei frutti di bosco contrasta perfettamente il dolce della meringa.Dimenticavo, l'aceto usato nella meringa non si sente affatto enella versione con i frutti di bosco sembra che la pavlova sia uno dei dolci natalizi australiani, i suoi colori sono proprio adatti al Natale!!
Ricetta per l'Abbecedario culinario mondiale ospitato per l'Australia da Haalo di "Cook almost anything".