Pecan pie

Un sogno che si avvera. Da quando ho assaggiato la pecan pie ho sempre sperato di riuscire un giorno a farla da sola.. ma ahimé la materia prima scarseggia da queste parti.

Un passo indietro. Cos’è la pecan pie? E’ una pie, quindi una torta che noi chiameremmo crostata, di quelle con un guscio di frolla/brisée e ripiene di qualcosa, in questo caso ripiena di pecan che è una qualità di noci meno amara delle nostre noci classiche e che per questo si sposa molto bene in un dolce. Per tenere insieme il tutto c’è un ripieno morbido a base di sciroppo che ricorda vagamente il mou ma che ha una consistenza un po’ più gelatinosa.. una delizia!

Come dicevo, dalle mie parti non si trovano le noci pecan quindi quando il mio caro cognato è tornato in patria prima delle feste me ne sono fatte portare un po’ appositamente per poter provare questa ricetta!

(detto tra noi.. ho trovato un sito francese che le vende online! My american market)

Pecan pie
da New York. Le ricette di culto
stampo da 26/28 cm

per la base
125 gr burro freddo a dadini
225 gr farina 0
15 gr cacao in polvere
18 gr zucchero a velo
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
4 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno
250 gr noci pecan
225 ml sciroppo di zucchero di canna (*)
340 gr zucchero di canna grezzo (muscovado)
1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
75 gr burro
110  ml panna liquida
6 uova
2 pizzichi di sale

(*) lo sciroppo di zucchero di canna può essere sostituito dalla stessa quantità di sciroppo d’agave, reperibile nei negozi di alimenti naturali/bio

Metti nella ciotola del mixer (o lavora a mano) gli ingredienti secchi con il burro. Aggiungi l’acqua fredda e lavora fino a formare una palla.
Appiattiscila con le mani, coprila con la pellicola e fai riposare in frigo per un’ora (oppure metti in freezer).

Dopo il riposo stendi la pasta in un disco di un diametro di circa 3 cm più grande della tortiera.

Imburra e infarina la tortiera e rivestila con la pasta facendola aderire bene ai bordi, bucherella il fondo con una forchetta e fai riposare nuovamente in frigorifero per una mezz’oretta.

Scalda il forno a 180°C, cuoci la base in bianco (ricoperta di carta forno e usando dei fagioli secchi come peso — oppure facendo aderire un foglio di alluminio alla pasta, per non farla gonfiare). Dopo 15 minuti togli la carta da forno e i fagioli (o alluminio) e prosegui la cottura per altri 5 minuti circa.

Metti le noci pecan in una teglia rivestita di carta da forno e falle tostare per circa 10 minuti infornandole a 180°C. Lasciale raffreddare appena e frantumale grossolanamente.

Scalda in una padella lo sciroppo, lo zucchero, il sale, il burro e l’estratto di vaniglia. Lascia sciogliere lo zucchero a fuoco dolce, quindi porta ad ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi la panna. Amalgama il tutto e lascia raffreddare.

Aggiungi le uova, uno ad uno, e mescola fino ad incorporarlo prima di aggiungere il successivo.

Disponi le noci sulla tortiera e versaci sopra la farcitura.

Cuoci a 180°C per circa 40 minuti. Il ripieno deve rassodare ma rimanere ancora molle all’interno. Spennella i bordi della pasta con altro sciroppo di zucchero.
Taglia solo una volta raffreddata, servi a piacere con una pallina di gelato o panna montata.