Pennette alle melanzane

Grado di difficoltà: bassoTempo di preparazione: 25 min. circaCosto per 4 persone: basso (€ 4 circa)
Ingredienti per 4 persone300 gr. di pennette2 melanzane medie10 olive nere denocciolate4/5 pomodorini pachinoscaglie di grana padano
5/6 cucchiai di olio extravergine d'oliva1 spicchio d'agliobasilico e sale q.b.
PreparazioneIn una padella versare l'olio e farvi dorare uno spicchio d'aglio, aggiungere le melanzane, precedentemente lavate e ridotte a cubetti, lasciarle trifolare per alcuni minuti aggiungendo i pomodorini pachino; prima di spegnere il fuoco aggiungere le olive nere ed il basilico e salare quanto basta. A parte cuocere le pennette, scolarle al dente e versarle nella padella delle melanzane, rigirare bene il tutto, servire. A piacere aggiungere delle scaglie di grana padano e delle foglie di basilico.