Che fatica questo periodo! La fine dell'anno scolastico si avvicina e così anche la mia di fine! Mille impegni, cambi di stagione caldo improvviso e tanto tanto da fare. Il mio caro blog per ora si sta accontentando di una ricetta a settimana ma almeno il venerdì pubblicare è d'obbligo ;) Perché? Ma perché io le mie belle sglutinate di Gluten Free Travel and Living ci siamo inventate questo Gluten Free (Fri)day e ormai tutti mandano qui le loro ricette! E anche la mia ci finirà oggi!
Ma questa ricetta non finirà solo nella raccolta del #GFFD perché la includiamo anche nel #Foodrevolution day di Jamie Oliver! Leggete qui tutte le istruzioni per l'uso ;)
Eccola allora la ricetta di Jamie tratta dal suo libro "I miei Menu da 30 minuti"
Ingredienti (per 2 persone) 200 gr di penne senza glutine (io Pangea) 20 gr di parmigiano grattugiato (io pecorino stagionato) 1 spicchio d'aglio 50 gr di mandorle pelate mezzo peperoncino 1 mazzetto di basilico fresco 2 filetti d'acciuga sott'olio 200 gr di pomodorini ciliegino
Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocervi la pasta. Preparare intanto il pesto. Tritare nel mixer o nel Bimby il pecorino, le mandorle, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere il basilico (lasciando da parte qualche foglia intera), le acciughe e due terzi dei pomodori mentre il mixer continua a tritare. Frullare e aggiungere un cucchiaio di olio Evo per rendere il pesto bello cremoso. Assaggiare e se serve aggiungere un poco di sale. Scolare la pasta e condirla con il pesto preparato unendo un po' dell'acqua di cottura per amalgamare meglio. Completare con i pomodorini tagliati a spicchi e il basilico intero.
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