Tempo di preparazione: 40 minuti - Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti
Dosi per 4 persone
600 gr. di vitello (spalla o sella), 50 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai d'olio, 1 carota, 70 gr. di prosciutto cotto (grasso e magro) in una sola fetta, qualche cetriolino sotto aceto, sale e pepe.
Tagliate la carota, dopo averla raschiata e lavata, a lunghi bastoncini e taglliate allo stesso modo anche il prosciutto cotto.
Con un coltellino dalla lama sottile e bene appuntita praticate nel senso della lunghezza e sui due lati della carne lunghi fori nei quali introdurrete i bastoncini di carote, i bastoncini di prosciutto e cetriolini. Legate il pezzo in modo che conservi una bella forma durante la cottura. Disponete la carne in una teglia da forno in cui avrete versato l'olio, cospargetela col burro a pezzetti e fatela rosolare sulla fiamma viva; salate e pepate a vostro gusto, quindi passate la carne in forno, a 180-190 gradi, per circa due ore. Di tanto in tanto cospargete la carne con un po' di vino bianco secco e col sugo di cottura.
Quando l'arrosto sarà pronto slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo accompagnato dal sugo di cottura in una salsiera.
Potete accompagnare questo arrosto con della verdura di stagione oppure con una buona purea di patate.
Volendo un sapore più accentuato, sostituite il prosciutto cotto con pancetta magra.
Vino
Bonarda (Lombardia) di 2 anni servito a 18°C, Merlot (Friuli) servito a 18°C,
Roter Husar rosso (Burgenland, Austria) servito a 18 °C.
da "La mia cucina pratica" 1988
da Annabella 1978
Tempo di preparazione: 40 minuti - Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti
Dosi per 4 persone
600 gr. di vitello (spalla o sella), 50 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai d'olio, 1 carota, 70 gr. di prosciutto cotto (grasso e magro) in una sola fetta, qualche cetriolino sotto aceto, sale e pepe.
Tagliate la carota, dopo averla raschiata e lavata, a lunghi bastoncini e taglliate allo stesso modo anche il prosciutto cotto.
Con un coltellino dalla lama sottile e bene appuntita praticate nel senso della lunghezza e sui due lati della carne lunghi fori nei quali introdurrete i bastoncini di carote, i bastoncini di prosciutto e cetriolini. Legate il pezzo in modo che conservi una bella forma durante la cottura. Disponete la carne in una teglia da forno in cui avrete versato l'olio, cospargetela col burro a pezzetti e fatela rosolare sulla fiamma viva; salate e pepate a vostro gusto, quindi passate la carne in forno, a 180-190 gradi, per circa due ore. Di tanto in tanto cospargete la carne con un po' di vino bianco secco e col sugo di cottura.
Quando l'arrosto sarà pronto slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo accompagnato dal sugo di cottura in una salsiera.
Potete accompagnare questo arrosto con della verdura di stagione oppure con una buona purea di patate.
Volendo un sapore più accentuato, sostituite il prosciutto cotto con pancetta magra.
Vino
Bonarda (Lombardia) di 2 anni servito a 18°C, Merlot (Friuli) servito a 18°C,
Roter Husar rosso (Burgenland, Austria) servito a 18 °C.
da "La mia cucina pratica" 1988
da Annabella 1978
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake