Pesce persico allo zafferano su caponata

Buono!
INGREDIENTI:
1 filetto(one) di pesce persico (il nostro era enorme, lo abbiamo diviso in quattro)
3 cucchiai di olio di oliva
Un pizzico di zafferano
Sale
Per la CAPONATA
Uno spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva
1 piccolo scalogno
1 melanzana
1 zucchina
2 pomodori
1 cucchiaio di capperi
sale, pepe, qualche foglia di basilico.
PREPARAZIONE:
Sciacquare i filetti e asciugarli con la carta assorbente da cucina.
Preparare la caponata (semplice, semplice). Soffriggere nell'olio l'aglio tagliato a fettine e lo scalogno tritato. Aggiungere le altre verdure tagliate a cubetti e i capperi. Abbassare la fiamma e lasciare stufare con il coperchio per circa otto minuti in modo da non far perdere alle verdure la croccantezza. Salare, pepare e aggiungere il basilico.
Friggere il pesce (tre minuti per parte), schiacciandolo un po' e, mentre cuoce da un lato, versando sull'altra (sopra) con un cucchiaio l'olio di frittura. Prima di girare i filetti, cospargere un lato con un po' di zafferano. Servire i filetti sul letto di caponata.