Petronilla: Uova tonnate (Quaresima)

Petronilla
Uova tonnate
(Quaresima)

Se, in questa, che è la stagione delle uova (delle uova sempre freche

e sempre a buon mercato), voleste qualche giorno presentarne in tavola

un piatto in forma un po’… non usuale, e un piatto che sarà, anche,

di stretto magro e assai adatto, quindi, in questi giorni di

Quaresima magra… seguite il mio consiglio e fate le uova tonnate.
Come?
Il modo semplice, economico e spiccio di prepararle, eccolo qua:

* * *

Siete in quattro in famiglia? Cucinate allora 6 uova sode

(7 minuti di bollitura) ; raffreddatele subito in acqua, e sgusciatele.

Tagliatele a mezzo, per traverso, e toglietene I 12 mezzi tuorli,

lasciando possibilmente intatti gli orli dei buchi rotondi.

Ai 12 mezzi albumi sodi, tagliate le punte, in modo che possiate

così disporli, tutti dritti e ravvicinati, sul piatto di portata.
Tritate finissimamente 1/2 etto di tonno, un pizzichino di prezzemolo,

6 capperi ed una acciuga senza spina, e raschiata.
Passate per setaccio assieme ai tuorli e ad un cucchiaio di parmigiano

grattugiato. Mescolate per bene e impastate con quel goccio

d’olio (attente a non abbondare troppo) che sarà necessario a farne una pasta.
Lavatevi le mani; asciugatele; e, aiutandovi con le vostre pulitissime

dita, fabbricate, con quella tal pasta, 12 tuorli sferici, completi,

e che riusciranno leggermente verdolini.
Nel buco di ciascun mezzo uovo mettete uno di questi vostri tuorli

che così sporgerà per una buona metà.

Con il cucchiaio di legno battete e ribattete, in una scodella,

un tuorlo. Aggiungete prima, a poco a poco, (e sempre mescolando)

il succo di un limone e poscia, uno alla volta (e sempre mescolando

e sempre nello stesso senso), 12 cucchiai d’olio.
Avrete così una gialla salsa maionese con la quale, dopo avervi

aggiunta una presina di sale, coprirete le vostre tonnate.

foto di Angy82-Cookaround Petronilla- CARNE
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