Petto di pollo alle erbe aromatiche e limoni cotto a bassa temperatura

Cari Amici, buona Domenica, quest' oggi voglio parlarvi nuovamente della cottura a bassa temperatura che fresco permette di fare. Questa cottura molto lenta e dolce 75° lascia  le carni che di solitodiventano  "stoppose" morbide e succose. Oggi ho provato a cuocere dei  petti di pollo piuttosto spessi a 75° C,  li ho cotti 3,5 ore e il risultato è stato un petto di pollo formidabile, buono, morbido pieno di gusto e cotto al punto giusto. Ho preferito rosolare i petti di pollo prima in padella per conferirgli quel tono dorato ma se volete restare sul light potete saltare questo passaggio ma io ve lo consiglio vivamente, dopotutto mangiare è un piacere almeno per me! Eccovi la ricetta di oggi... Ingredienti: per 4 persone 2 petti di pollo interi 1 limone 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche; ebra cipollina, timo, prezzemolo, salvia 2 cucchiai di farina 00 Olio EVO Q.b. sale e pepe Q.b. Procedimento: Laviamo e asciughiamo molto bene tutte le erbe e tritiamole a coltello, meglio se usate quello in ceramica che non ossida e le fa rimanere verde brillante. Puliamo il pollo, laviamolo e dividiamolo a metà in maniera tale da avere i due petti. Infiliamo proprio al centro un coltello lungo e affilato e creiamo una tasca facendo attenzione a non forare il petto di pollo. Accendiamo l' abbattitore di temperatura Fresco e impostiamo la funzione cottura lenta a 75° per 4 ore. Affettiamo il limone, saliamolo leggermente e passiamole nel trito di erbe Infiliamo 2 fette di limone aromatizzato dentro la tasca che abbiamo creato, mettiamo da parte un cucchiaio di erbe e aggiungiamo a quelle  rimaste due cucchiai di farina e mescoliamo, saliamo, pepiamo e infariniamo i petti di pollo Rosoliamoli in padella con un filo d' olio per 5 minuti, poi trasferiamoli in una teglia e completiamo la cottura in fresco a 75° per 3,5 ore. Finita la cottura lasciamoli riposare qualche minuto.  Condiamo le erbe rimaste con un filo d' olio e un pizzico di sale e spennelliamo i petti di pollo. Scaloppiamo i petti di pollo in maniera trasversale e serviamoli a piacere con dell' insalatina novella a parte. Ecco il nostro piatto finito che ne dite?
spero vi piaccia...
I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:

Alla prossima ricetta Francesco