Piada dei morti con licoli

Il nome non è dei più promettenti ma deriva dal fatto che questo dolce viene preparato qui in Romagna, e in particolare nel Riminese, per il giorno della commemorazione dei Defunti.Non centra niente con la piadina, ed è così buono che nei nostri forni non si trova solo i primi di novembre, ma viene preparato da Ottobre a Febbraio.La ricetta di partenza era del nostro vecchio fornaio, che ora è in pensione. Io l’ho modificata un po’ e l’ho adattata al licoli!
Ingredienti 330 grammi di licoli ottenuto con pseudo-rinfreschi600 g di farina Manitoba o farina "0" 100 g di latte (io non l’avevo e ho usato il latte di riso, viene buonissima lo stesso)80 gr di zucchero25 gr di vino rosso2 cucchiaini di zucchero di canna2 uova
1 grossi pizzico di sale
50 - 60 g di olio di semi

8 noci (circa 70 gr di gherigli)
40 gr di mandorle spelate
40 gr di pinoli
Tempi:20 min + 3h lievitazione + 10 min + 3h lievitazione + (25 min *2) cottura

Preparazione:

Versate il vino rosso e i due cucchiaini di zucchero di canna in un pentolino e scaldate il tutto mescolando con un cucchiaino, in modo da fare sciogliere lo zucchero. Non appena questo è avvenuto togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.Prendete il mixer (o una ciotola e fate tutto a mano se non l’avete) e versateci dentro il licoli, il latte appena intiepidito, e il vino con lo zucchero (che non scottino mi raccomando!) e date una prima mescolata con un cucchiaio. Azionate il mixer e mentre gira aggiungete le uova, lo zucchero, l’olio e il sale. Aggiungete poi a mano a mano la farina. Se al termine l’impasto dovesse risultare troppo umido aggiungete ancora qualche cucchiaio di farina.
Prendete l’impasto ottenuto e mettetelo a lievitare in forno con la luce accese in una ciotola di vetro coperta di pellicola per almeno 3 ore.

 
A questo punto riprendete l’impasto, dividetelo in due e mettetelo in due ciotole circolari ricoperte di carta da forno, schiacciando col le dita per darli la forma.Schiacciate le noci, guarnite i due impasti con tutta la frutta secca e spennellate con un po’ di latte.Ricoprite di nuovo con la pellicola e mettetele a lievitare in forno con la luce accesa per altre 3 ore.Trascorso questo tempo togliete le pirofile dal forno e mettetele in un luogo riparato. Preriscaldate il forno a 180° (cottura statica) e infornate per 20 minuti, trascorsi i quali togliete la piada dei morti, giratela, e cuocetela altri 5 minuti a testa in giù, in modo da cuocere bene anche il fondo.
Io le ho cotte una alla volta.