PIERRE HERMé’S MOIST & NUTTY BROWNIES

Pierre Hermé è una garanzia ..

.. i brownies pure ..

“.. mi piace il modo in cui la dolcezza delle noci pecan si fonde con il cioccolato .. “
“.. I like the way the pecans’ sweetness blends with the chocolate ..”

e se lo dice Monsieur Hermé, c’è da credergli ..

Metti così una domenica di primavera, una manciata di deliziose noci Pecan, una ricetta cioccolatosa ed ecco dei dolcetti che dire deliziosi è dire poco !

PIERRE HERMé’S MOIST & NUTTY BROWNIES (da “Chocolate Desserts by Pierre Hermé” di Dorie Greenspan – pag.61)

(Below the english version – Sotto la versione inglese)

Ingredienti:
5 once (145 gr) di cioccolato fondente (preferibilmente Valrhona Caraïbe, finemente tritato)
2-1/4 sticks (9 once; 260 gr) di burro non salato (a temperatura ambiente)
4 uova grandi , a temperatura ambiente (leggermente sbattute)
1-1/4 tazze (250 gr) di zucchero (per me 200gr)
1 tazza (140 gr) di farina
1-1/4 tazze (5 once, 145 gr) di noci pecan o nocciole tostate leggermente e tritate molto grossolanamente (per me noci Pecan Noberasco)

Istruzioni:

Mettere al centro del forno una griglia e preriscaldare il forno a 350° F (180° C). Imburrare una teglia 9 x 12 pollici (24 x 30 cm), rivestire il fondo con un foglio di carta da forno, imburrare la carta, e poi spolverare l’interno della teglia con della farina; battere l’eccesso e metterla da parte. (Io ho condizionato la teglia semplicemente con l’apposito staccante)

Sciogliere il cioccolato in una ciotola sopra acqua bollente – non toccando – o nel forno a microonde. Togliere il cioccolato dal fuoco e lasciarlo sul bancone a raffreddare leggermente. Il cioccolato deve essere caldo al tatto (non più di 115° F (45° C), misurato con un termometro quando lo si mescola con gli altri ingredienti.

Lavorare in una ciotola con una spatola di gomma flessibile (o in un mixer munito di “paddle attachment” – gancio K o “foglia”), battere il burro fino a che non è liscio e cremoso, ma non arioso. Incorporare il cioccolato. A poco a poco aggiungere le uova, poi aggiungere lo zucchero, poi la farina e le noci, mescolando solo fino a quando ogni ingrediente è incorporato. (Se la miscela si separa quando si aggiungono le uova, utilizzare una frusta per mescolare la pastella e continuare con la frusta quando si aggiunge lo zucchero, tornare alla spatola o o alla “foglia” per la farina e le noci.) Questa non è una pastella di essere montata o aerata.

Versare la pastella nella teglia e lisciare la parte superiore con una spatola. Cuocere per un tempo da 19 a 22 minuti (a me dopo 20 minuti risultava ancora troppo liquida, così ho prolungato fino quasi a 30 – regolatevi in base al vostro forno, anche con la prova stecchino; deve risultare umido ma non liquido), a questo punto, la parte superiore della torta sarà asciutto, ma un coltello inserito nel centro uscirà umido. Trasferire la teglia su una griglia di raffreddamento e lasciar raffreddare i brownies per (un tempo da) 20 a 30 minuti.

Passare un coltello non affilato intorno ai bordi della teglia e sformare i brownies; rimuovere la carta da forno e girare i brownies per raffreddarli a temperatura ambiente capovolti. Quando siete pronti per servire, tagliare i brownies in 18 pezzi.

Nota: I brownies possono essere confezionati ermeticamente e conservati a temperatura ambiente per 2 giorni o congelati per più di 1 mese.

PIERRE HERMé’S MOIST & NUTTY BROWNIES (“Chocolate Desserts by Pierre Hermé” by Dorie Greenspan – p.61)

Ingredients:
5 ounces (145 grams) bittersweet chocolate (preferably Valrhona Caraïbe, finely chopped)
2-1/4 sticks (9 ounces; 260 grams) unsalted butter (at room temperature)
4 large eggs, at room temperature (lightly beaten)
1-1/4 cups (250 grams) sugar (for me 200gr)
1 cup (140 grams) all-purpose flour
1-1/4 cups (5 ounces; 145 grams) pecans or walnuts, lightly toasted and very coarsely chopped (keep the pieces large)

Instructions:

Center a rack in the oven and preheat the oven to 350°F (180°C). Butter a 9 x 12-inch (24 x 30-cm) baking pan, fit the bottom with a piece of parchment paper, butter the paper, and then dust the inside of the pan with flour; tap out the excess and set the pan aside.

Melt the chocolate in a bowl over — not touching — simmering water or in the microwave oven. Remove the chocolate from the heat and leave it on the counter to cool slightly. The chocolate should be warm to the touch (no more than 115°F (45°C), as measured on an instant-read thermometer when you mix it with the other ingredients.

Working in a bowl with a flexible rubber spatula (or in a mixer fitted with the paddle attachment), beat the butter until it is smooth and creamy but not airy. Stir in the chocolate. Gradually add the eggs, then add the sugar, followed by the flour and nuts, stirring only until each ingredient is incorporated. (If the mixture separates when you add the eggs, use a whisk to blend the batter and continue with the whisk when you add the sugar; go back to the spatula or paddle for the flour and nuts.) This is not a batter to be beaten or aerated.

Scrape the batter into the pan and smooth the top with a spatula. Bake for 19 to 22 minutes; at this point, the top of the cake will be dry, but a knife inserted in the center will come out wet. Transfer the pan to a cooling rack and allow the brownies to cool for 20 to 30 minutes.

Run a blunt knife around the edges of the pan and unmold the brownies; remove the parchment paper and turn the brownies over to cool to room temperature right side up. When you are ready to serve, cut the brownies into 18 pieces.

Keeping: The brownies can be wrapped airtight and kept at room temperature for 2 days or frozen for up to 1 month.