Pizza al taglio con lievito madre

Secondo la tradizione nel lontano giugno 1889,il cuoco Raffaele Esposito creò la “Pizza Margherita”, in onore della Regina d’Italia Margherita,era una pizza condita con pomodori, mozzarella e basilico,che  rappresentavano,appunto,  i colori della bandiera italiana.

La pizza Margherita, ancora oggi è la piú popolare e da molti, anche la piú amata.
Alla pizza Margherita, sono stati aggiunti altri ingredienti dal pesce alle verdure .
Per me,la Regina delle pizze è la Margherita ,io la  preferisco alle altre condite in diversi modi, perchè, il sapore della pizza senza condimenti vari è autentico.
In questa occasione, ho preparato una teglia circolare di 35 cm di diametro, alla quale ho aggiunto in una metá del salame dolce e nell ‘altra, tonno e cipolla.
Con lo stesso impasto, preparo anche le pizzette, le focaccine e Alcibiades tipi di pane come il pan focaccia.
Ingredienti per una teglia rotonda di diametro 35 cm
– 200 g di farina 0
– 120 ml acqua
– 3 g di lievito di birra
– 10 g di olio extra vergine di oliva Dante
– la punta di un cucchiaino da caffè di miele
– 45 g di lievito madre
– 4 g di sale fino

Preparazione
– in una terrina, mettere acqua, lievito di birra ,lievito madre a pezzetti e il miele
– con una frusta, sciogliere bene
– versare la farina, l’olio e impastare
– trasferire sul piano di lavoro, spolverato leggermente di farina e continuare ad impastare
– aggiungere il sale e lavorare l’impasto, fino a creare una palla liscia ed omogenea
LA PASTA NON VA TIRATA
– ungere una terrina con olio e mettere l’impasto a lievitare per almeno 2 ore nel forno spento e chiuso (il quale creerá pressapoco,al suo interno, una temperatura di 30°C)
– ungere la teglia di cottura con olio, versare l’impasto sopra la teglia e allargarla leggermente con le mani
– rimettere nel forno spento e chiuso a lievitare per circa 2 ore
– condire con il pomodoro e lasciare riposare nel forno spento 40 minuti
– portare il forno alla trmperatura di 230 °C ,cuocere per 15/20 minuti
– condire con salame, tonno e cipolla, precedentemente soffritta e lasciata cuocere per circa 20 minuti a bassa fiamma, adagiare la mozzarella sulla superficie della pizza
– mettere nuovamente in forno a cuocere, fino a dorare la mozzarella