Pizza di Gallette o Pizza Inglese- Torta di Biscotti

La torta di biscotti è il dolce che tutti hanno fatto almeno una volta nella vita, magari il primo con cui si sono cimentati visto la semplicità, la sicura riuscita e, cosa fondamentale, la bontà.
A Salerno la chiamiamo "pizza di gallette" ed è un dolce tipico della cucina povera; era di solito proposto in famiglia la domenica e preparato con i biscotti "economici" che si vendevano sfusi nelle drogherie e riportavano la scritta "petit" o il marchio di fabbrica.
I salernitani la chiamano anche pizza inglese per dare un tono sofisticato ed elegante ad una preparazione che nella sua semplicità attrae e soddisfa i palati di grandi e piccini.
Io vi propongo la versione che preparavo da ragazza; non la facevo mai rettangolare  per sfruttare tutto lo spazio che mi consentiva un vassoio rotondo di mia madre, molto simile a quello che ho usato, perché di mangiare questi "quadretti" non ci si stanca ed in famiglia facevamo a gara a chi ne mangiava di più.
Ovviamente il dolce migliora se lo preparate con qualche ora di anticipo, meglio il giorno prima, rispetto al momento del consumo.

Purtroppo i biscotti in vendita oggi sono molto sottili e quindi fate attenzione quando li bagnate, devono essere solo girati nella bagna altrimenti si imbibiscono troppo e la torta risulta molto umida e tende a "sfarsi".
Se a mangiarla sono dei bambini bagnate i biscotti con del succo di frutta.
Io vi propongo una farcia di crema bianca e marmellata, ma potete  anche alternare strati di crema bianca e crema al cioccolato, quest'ultima la otterrete dalla bianca facendovi fondere, a cottura ultimata, dei pezzetti di cioccolato fondente.
Ingredienti
per la crema:
mezzo litro di latte 3 rossi d'uovo 3 cucchiai colmi di zucchero 3 cucchiai rasi di farina la buccia di mezzo limone per la torta: 64 biscotti tipo gallette
marmellata di amarene
vermout o succo di frutta per la bagna
codette di cioccolato per il decoro
Per la crema
Sbattete  molto bene i tuorli con lo zucchero.
In un'altro pentolino bollite il latte.
Aggiungete la farina ai tuorli, un cucchiaio alla volta sempre mescolando, infine versate il latte caldo, amalgamando molto bene.
Ponete su fuoco moderato e cuocete, continuando a mescolare, fino a che la crema non si è ristretta. Usando il latte già caldo serviranno solo pochi minuti.
Fatela raffreddare.
Bagnate i biscotti con vermut o, nel caso la stiate preparando per i bambini, con una bagna di succo di frutta.  Fate un primo strato di biscotti, 

quindi uno di crema pasticciera, poi ancora biscotti, proseguendo così fino ad esaurimento.

Nello strato centrale disponete, sopra la crema, la marmellata che avrete fatto riscaldare per poterla meglio spalmare.

Terminate con i biscotti e decorate la superficie con delle codette di cioccolato.
Servitela dopo qualche ora dalla preparazione, meglio se la preparate il giorno prima.