Pizza napoletana fatta in casa | ricetta lievitati salati

eccci al secondo appuntamento con gli eventi creati per noi blogger appartenti alla piattaformna di Giallo Zafferano, oggi è il momento della Pizza napoletana fatta in casa proposta questa volta da Vichy Arte e Cucina .

qui di seguito vi faccio vedere come fare una eccellente Pizza napoletana fatta in casa seguendo poche e semplici regole. se provate a prepararla anche voi , vi stupirete da tanta bontà, sofficità e leggerezza.

andiamo in cucina …

ingredienti per impasto Pizza napoletana fatta in casa :

500 gr di farina manitoba o farina 0
250 gr di farina 00
500 ml di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di sale
4 gr di lievito di birra fresco

per l condimento :

pomodoro, mozzarella olio e basilico o ingredienti a piacere

io l’impasto della Pizza napoletana fatta in casa lo preparo sempre a mano perchè mi piace sentire l’impasto sotto le mani , voi potete farla anche nella planetaria.

in una boule capiente, mettere l’acqua e fare sciogliere il lievito, quindi iniziare a aggiungere la farina piano piaano e continuare ad incorporarla nell’acqua con la mano come se fosse il gancio della planetaria.

aggiungere quindi il sale e la farina rimasta e continuare ad amalgamare bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

trasferire l’impasto ottenuto in una ciotola leggermente unta affinchè quando lo gireremo per formare i pesetti, non si stressi tantissimo.

copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 2 ore

trascorso il tempo trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e formare i pesetti. da questo impasto verranno 5 pesetti da circa 250 gr.

mettere ogni pesetto in un contenitore con coperchio e lasciare riposare in frigorifero tutta la notte

il giorno seguente prelevare dal frigorifero i pesetti solo 4 ore prima della loro cottura lasciandoli nei loro contenitori (o sacchetti)

la lievitazione perfetta deve essere così come la foto qui sotto, ovvero senza bolloni o afflosciamenti vari, perchè come mi ha insegnato al corso il mio mentore Antonino Esposito, se così fossero vorrebbe dire che la lievitazione è abbondantemente superata. I pesetti lievitati perfettamente, devono risultare quasi lucidi , ben lievitati ma sodi, toccandoli con delicatamente con la punta delle dita, la fossetta che si presenta, deve ritornare a posto. Mi raccomando questa operazione, perchè è molto importante.

prendere il pesetto e metterlo sul piano infarinato e stenderlo con le mani (assolutamente no mattarello), incominciando dal centro verso l’esterno, lasciando sottile il centro (attenzione a non spaccarlo altrimenti il condimento uscirà) e più spesso il bordo che in cottura si gonfierà lasciando un bellissimo cornicione alveolato.

condire a piacere, con pomodoro, mozzarella e un filo di olio o con condimenti a vostro piacere.

infornare in forno caldissimo a 320° e possibilmente sulla pietra refrattaria ben calda per circa 4 minuti (nel mio forno) . per chi non avesse la funzione pizza nel forno casalingo, mettere a scaldare il forno a 250° e infornare per circa 10 minuti.