Pizza nel bicchiere

Donna di (auto)strada.

Il telepass mi saluta cordiale, con un beep affettuoso e rincuorante. Negli autogrill, le addette al caffè mi rivolgono sorrisi amichevoli. L’auto, poi, va da sola. Ogni tanto faccio il punto, come il capitano Achab. Riconosco una cascina, un autovelox mal nascosto, un gruppetto di case sparse. So dove sono. La voce indignata del navigatore mi ingiunge di tenermi a sinistra ( o a destra, eventualmente). Così, di solito, raggiungo la meta. Una, due volte a settimana è il paesino emiliano dove la bimba venuta da lontano studia e lavora. Negli ultimi giorni, il paese in Riviera dove la fotografa sta piantando le radici estive, con cagnolina, coniglia, nonna ecc. ecc. E poi la città laggiù, in fondo in fondo, al confine con la Francia, dove la grande si è ritirata, quasi in ascesi, per preparare gli ultimi esami.  E dove necessita di cose, di mamma, di libri dimenticati, di oggetti indispensabili.
Sono una mamma jo-jo. Una mamma da auostrada. La definizione si presta a qualche misunderstanding, in effetti. Ma no, solo un casello/casello a trasportare oggetti di primissima necessità, tipo le espadrillas colorate che proprio non devono/possono mancare nel guardaroba estivo (mica libri di greco e latino, che sarebbe anche meglio ripassare, nei ritagli di tempo, per carità!) ; l’Ipod che l’ho lasciato sulla scrivania, perché dovevo assolutamente aiutarti a caricare tutta quella roba di cucina che ti sei portata tu (figurarsi, per quei pochi stampi da dolce, quei coppapasta, un paio di teglie, l’impastatrice,…e poco altro!!),  bagagli infiniti, pile di scatole, gabbie per animali, cibo, vasellame …
Quando arrivo là, mi sfiondo in giardino…e di solito stramazzo un’oretta.
L’altra sera, invece, in giardino sono arrivati gli amici. Una cena di inizio estate, che ho preparato in pochisssimo tempo (al solito!)
Come apertivo stuzzicante e profumato, questo bicchiere di pizza. La ricetta è di Eric Frechon, nel cui libro spesso trovo suggerimenti piacevoli e interessanti.
Se vi piace, aggiungete un pezzettino di peperoncino fresco e piccante!

Pizza nel bicchiere ( da E. Frechon)

4 fettine di prosciutto di Parma
8 filetti d’acciuga sotto sale (o sott’olio, se preferite)
1kg di pomodori cuori di bue
50 g di olive taggiasche denocciolate
50 g di parmigiano grattugiato
180g di mozzarella
8 foglie di basilico
2 pizzichi di origano
10g di olio evo
qualche grissino

Lavate i pomodori e riduceteli a dadi.
Tagliate la mozzarella a dadini.
Mettere da parte, per la decorazione, 4 filetti d’acciuga, 4 olive, 4 dadini di mozzarella, 4 foglie basilico, 4 grissini e le 4 fettine di prosciutto di Parma.
Nel bicchiere del frullatore riunite i pomodori con i 4 filetti d’acciuga restanti,  i dadi di mozzarella, le olive, il parmigiano, l’origano, le foglie di basilico  e l’olio.  Frullate bene, passate al colino cinese e conservate al fresco.
Preparate gli spiedini di guarnizione, montando su ogni stecchino di legno 1 oliva, 1 acciuga, 1 foglia di basilico, 1 dadino di mozzarella, 1 fettina di prosciutto.
Al momento di servire, versate la pizza liquida nei bicchieri, decorate con gli spiedini e servite, accompagnando con sottili grissini.