Pizzette di melanzane

Le pizzette di melanzane d'estate sono un must, un po' come la parmigiana. Anzi, anche più della parmigiana perché sono più veloci e meno impegnative, quindi si possono fare anche senza un'eccessiva programmazione, basta avere le melanzane, del formaggio che fonde, pomodoro e odori.

Poi ci sono tutte le variazioni sul tema, e devo dire che questa di EmmeTì di Un Condominio in Cucina mi incuriosiva particolarmente, sia per il fatto di infarinare le singole fette di melanzana, e sia per l'uso della scamorza affumicata. Devo dire che entrambe le cose hanno un loro perché, che mi ha fatto promuovere le sue pizzette al primo posto nella lista delle varianti provate finora.
L'infarinatura conferisce alle fette di melanzana una lieve croccantezza, che potrebbe creare l'inganno che si tratti di fette fritte.
La scamorza affumicata dà più gusto e sapidità.

E infine, la spolverata di parmigiano grattugiato che, fondendo, crea una sorta di cialdina croccante... divine! queste pizzette di melanzane sono proprio divine. E sono buone calde, tiepide e fredde. Sì sì, anche fredde di frigorifero. Provatele!

• melanzane
• passata di pomodoro
• scamorza affumicata
• origano (secco o fresco)
• parmigiano grattugiato
• olio evo, farina, sale (ancora meglio se aromatizzato)

Foderare la leccarda da forno con della cartaforno e mescolare una bella presa di sale aromatizzato (o semplice se non l'avete) alla farina.
Affettare le melanzane dello spessore di 1 cm circa. Se si hanno le melanzane scure globose, tanto meglio che verranno delle belle fette tonde, e daranno ancor più l'idea della pizzetta. Io avevo solo le melanzane che ho trovato nella cassetta di verdura a km 0, qualcuna scura, ma lunga e sottile, e qualcuna tonda, ma chiara e piccolina. Le ho usate tutte, e alla fine erano tutte bone, credetemi!

Andando avanti con la preparazione, passare ogni fetta nella farina salata, su entrambi i lati, scuotere via la farina in eccesso e adagiare le fette sulla cartaforno.
Ultimata quest'operazione, passare un veloce giro d'olio su tutte le fette, quindi coprirle con la passata di pomodoro, salarle ancora e spolverarle con l'origano. Io ho usato quello fresco appena colto dalla piantina, ma EmmeTì usa quello secco, quindi l'uno vale l'altro, tanto il profumo è lo stesso.
Ancora un rapido giro d'olio su ogni fetta, quindi infornarle nel forno preriscaldato a 200° statico per circa 20 minuti, e comunque finché non si nota che i bordi sono dorati.

Nel frattempo, tagliare la scamorza a fettine sottili sottili.
Appena pronte, tirare le melanzane fuori dal forno e adagiarci sopra le fettine di scamorza, quindi dare su tutto una bella spolverata di parmigiano e rinfornare per il tempo necessario a far fondere il formaggio.
Sfornare, far stiepidire un po' e gustare.
Favolose, brava EmmeTì!!!
Un Bruce e una E-Street Band giovanissimi... Murder Incorporated