Plumcake al limone light, per riprendersi dalle uova di Pasqua!

Lo confesso: sono decisamente una persona debole!  Ci provo, me lo riprometto, lo giuro, ma non so resistere al cioccolato!
Per questo avverto mariti, amici e parenti di non regalarmi assolutissimamente uova di Pasqua!  Nonostante questo, loro, le maledette, le uova,  puntualmente arrivano abbondanti (mi chiedo quante ne riceveremmo se stessi zitta!) e così io cedo!
E il risultato è sempre il solito, bua alla pancia, sensi di colpa e incubi notturni (questa volta arrivavano gli alieni a colonizzarci e mi deportavano non so dove...).
Così ieri per riprendere il fisico e lo spirito dai bagordi pasquali ho pensato di cucinarmi un bel dolcetto light per la colazione!
La ricetta è ispirata a questo plumcake bicolore integrale che ho provato la settimana scorsa e che avevo apprezzato molto!  La sua unica pecca è che risulta piuttosto integrale... insomma come farvi capire... Chicco non si sognerebbe neanche di mangiarlo! 
Perciò ho deciso di fare questo esperimento ispirandomi a questa ricetta, ma reinventandola cercando di mascherare il più possibile il fatto che sia una ricetta priva di tutte quelle cose che il mio consorte ama tanto! ;)   Così ho improvvisato su due piedi questo plumcake al limone e devo dire che il risultato mi ha veramente convinto: è buono, soffice, dolce e profumato! Vi giuro che potete spacciarlo per un plumcake qualsiasi, piacerà anche a chiè abituato a mangiare solo torte tradizionali!
Plumcake al limone Ingredienti: 200g di farina di farro 100g di farina di riso 50g di farina 0 200ml di latte di mandorla 180ml di succo mela 60ml di olio di semi di mais 2 cucchiai di succo concentrato di dattero (o miele o malto) 1 bustina di polvere lievitante la buccia grattugiata di 2 limoni biologico o naturali Procedimento:
In un ciotola unite le farine e la buccia dei due limoni grattugiata e la polvere lievitante. Aggiungete i due cucchiai di succo concentrato di dattero (o miele o malto), l'olio e date una prima mescolata.
 Aggiungete infine il succo di mela e il latte di mandorla e mescolate fino a che non otterrete un composto omogeneo. Cuocete in forno caldo (ventilato) a 180° per 45 minuti circa.