Plumcake al vino Tarquinia rosso secco ripieno al cocco

Plumcake al vino Tarquinia rosso secco ripieno al cocco

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Il plumcake è uno di quei dolci da colazione che fanno la gioia di tutti, sono soffici ma soprattutto sono personalizzabili al massimo; ognuno di noi può farlo con la combinazione di ingredienti che più preferisci, può farlo semplice, ripieno, decorato... insomma in mille modi diversi. Questa sua caratteristica lo rende un dolce intramontabile! Io ho deciso di presentarvi il mio ultimo plumcake con vino rosso e con un goloso ripieno al cocco. Il vino che ho scelto è uno di quelli corposi, che si immagina abbinato a tutto tranne che agli ingredienti per un dolce, ma vi assicuro che il gusto sarà strepitoso soprattutto perché abbinato al cacao fa esplodere tutte le sfumature di quest'ultimo; come vino ho scelto un DOC Tarquinia rosso secco, un vino sconosciuto credo ai più. Ha un bellissimo colore rosso rubino molto intenso e viene prodotto esclusivamente a Tarquinia, splendida cittadina del viterbese; il vino viene prodotto con uve Montepulciano, Sangiovese e Cesanese che combinate assieme danno un buon vino dal sapore sapido. Il ripieno è fatto con farina di cocco impastato con un po' di latte e dell'albume per dare consistenza, senza altre aggiunte per non creare al palato un caos di gusti da assaporare. Ho cotto il plumcake in uno stampo di carta antiaderente di Chef Artù della misura di 22.7cm x 6.5cm x 6.5 cm. e al solito nell'impasto non c'è burro ma un buonissimo olio extravergine di oliva, rimanendo fedele alla territorialità del vino ho scelto un olio extravergine di oliva Canino DOP

Ingredienti per l'impasto al vino:

230 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di vino Tarquinia rosso secco
30 gr di cacao amaro
3 uova
1 tuorlo
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Separiamo gli albumi dai tuorli, montiamo i primi a neve fermissima e teniamoli da parte. In una ciotola lavoriamo con le fruste i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; in un bicchiere setacciamo e stemperiamo con il vino rosso il cacao, poi aggiungiamo questo composto alle uova continuando a mescolare. Setacciamo infine la farina assieme al lievito  e uniamo anche questa al nostro composto alternandola all'olio extravergine di oliva.

Ingredienti per il ripieno al cocco:

100 gr di farina di cocco
80 gr di zucchero
50 gr di latte
1 albume

Procedimento:

Mettiamo la farina di cocco e lo zucchero in una ciotola, aggiungiamo il latte e l'albume sbattuto e impastiamo con le mani, la consistenza sarà piuttosto granulosa ma andrà bene così.

Componiamo il dolce:

All'interno dello stampo mettiamo metà composto al vino rosso, poi distribuiamo il ripieno al cocco e qui possiamo sbizzarrirci decidendo se metterlo tutto al centro, oppure in uno strato orizzontale e metterlo in maniera da creare un qualche gioco visivo... come vogliamo insomma. Ricopriamo il tutto con il rimanente composto al vino rosso.
Facciamo cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 40-45 minuti.
Io l'ho lasciato così, spolverizzandolo solo con un po' di farina di cocco per non caricarlo troppo. E' un dolce golosissimo
Con questa ricetta partecipo al contest di chef Artù per la sezione plumcake