Una tecnica Americana per arrostire il pollo; mai fatto prima in pentola a pressione! Il pollo è dorato e poi seduto su una lattina di birra nella pentola a pressione - risulta intero, bello e tenero in circa mezz'ora!
La birra non serve solo per generare vapore, ma la lattina di birra serve come supporto per mantenere la posizione verticale del pollo e creare vapore nella cavita'. Cucinare un pollo in questa posizione mantiene tutta la carne scura a diretto contatto con il fondo della pentola a pressione, e previene che le ali e fesa vengano scotti.
Sviluppando questa ricetta, ho avuto due problemi:
- Il primo pollo era troppo alto per la mia pentola a pressione - Sono riuscita rimuovere un po' di altezza tagliando via la coda con le forbici da cucina. Poi l'ho buttata nella pentola a pressione insieme al pollo per insaporire la brasatura.
- Il secondo pollo ci stava nella mia pentola , ma siccome era più piccolo, non riuscivo inserire la lattina di birra completamente nella cavita' - questa volta ho rimediato tagliando la lattina con le forbici (attenti ai bordi affilati!)
Ho rosolato e dorato il pollo in una padella, ma se la vostra pentola è abbastanza grande (tipo 8 o 10L), vi consiglio di fare questo passo, e poi, sfumarla con la birra e procedere con la ricetta come descritta .
Pollo alla lattina di Birra - Arrostito al Vapore intero in pentola a pressione!
1 Pollo di circa 2k (misurare la vostra pentola, e il pollo)
1 lattina piccola, Birra
Per la brasatura:
1 Limone, buccia
2 foglie di alloro
1/3 contenuto della lattina di Birra
Per l'insaporitore:
2 Cucchiai, Rosmarino fresco, tritato
2 Cucchiai, Salvia fresca, tritata
2 Cucchiai, Timo fresco, tritato
2 Cucchiai, Olio di Oliva
Succo di un limone
1/2 cucchiaino di Sale
Pepe al gusto
Sciacquate e asciugate il pollo dentro e fuori. Se ci sono le interiora o il collo, si possono usare per insaporire la brasatura, quindi sciacquate anche quelle, e mettetele da parte.
Preparate l'insaporitore mescolando le erbe, olio, succo di limone sale e pepe. Piegate le punte delle ali dietro l'apertura del collo del pollo e spennellatelo con l'insaporitore.
In una padella a parte (o la pentola a pressione) dorate il pollo condito su tutti i lati per circa 10 minuti. Questo è l'unico passo che aggiungera' colore alla pelle non siate timidi con la doratura!
Preparare (o sfumate) la pentola a pressione, versando 1/3 della birra, metà della scorza di limone e una foglia di alloro. Poi, nella lattina di birra, inserite il resto della scorza e una foglia di alloro. Posizionate la lattina al centro della pentola a pressione.
Abbassare il pollo nella pentola a pressione, seduto facendo entrare la lattina di birra nella cavita'. Prima di chiudere la pentola a pressione, versare il condimento rimasto, e liquido dalla padella dove avete dorato il pollo. Se avete interiora o altre parti del pollo, mettere anche quelle sul fondo della pentola nel liquido della brasatura.
Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 20 minuti di cottura alta pressione (per una pentola di vecchia generazione con il coperchio a leva, contate 25 minuti).
Scaduto il tempo di cottura, aprite con il metodo Normale - rilasciate tutta la pressione, facendo svaporare e aprite il coperchio.
Afferrando dalla cavità del collo usando dei pinzoni tirate il pollo fuori con attenzione. Non tiratelo fuori dalle ali sarà così tenero che potrete trovari solo le ali in mano! Mettetelo sul piatto di portata a riposare con una "tenda" di carta stagnola. Nel frattempo, nella pentola a pressione, a calore alto senza il coperchio, riducete il contenuto per circa cinque minuti.
Scolate il liquido, e versatelo con attenzione sopra il pollo; cospargere con rosmarino fresco prima di servire.
Serve 4-6
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake