Polpette con crema di "insalatone tonno fagioli e cipolla rossa"

Vi ricordate che avevo fatto le zucchine con una mousse di tonno fagioli e cipolla rossa di Tropea?ecco il giorno dopo ho utilizzato quella crema che vedete qui sotto....

per farci delle POLPETTE! già... non ci credete? eccovi la foto e inutile dirvi che erano go-du-rio-se!

Adesso vi spiego subito, come le ho fatte. Una ricetta facilissima, dove non si deve essere dei cuochi esperti per farla, ma il risultato è eccezionale! se vi piace questo insalatone estivo con queste polpette diventerete matti!
ingredienti:

• un insalatone tonno, fagioli e cipolle rosse passato al mixer e ridotto in crema
• un uovo
• due manciate di pangrattato
• 1 mozzarella
• sale qb
• pangrattato per la copertura
• olio extravergine per friggere

Mettete la crema ottenuta nel mixer, frullando l'insalatone in una ciotola capiente.Aggiungete un uovo, la mozzarella fatta sgocciolare, strizzata e tagliata a cubettti, un pizzico di sale e due manciate del pangrattato.
Mescolate il tutto, otterrete un impasto che rimane morbido.
Ora create le palline classiche delle polpette e passatele nel pangrattato.
Prendete una padella larga e aggiungete l'olio evo per friggere, quando l'olio è a temperatura mettete le polpette e fatele dorare da tutti i lati, circa 10 minuti.
L'unica cosa che mi dispiace è che non vi ho fatto la foto con le polpette aperte per farvi vedere la mozzarella che filava... ma non c'è stato il tempo! sono finite a tempo zero ;)