Polpette di verdure

Le polpette di carne sono buone, ma non sane come tutti pensano e visto che nella mia vita di polpette di carne ne ho mangiate tante, voglio farvi conoscere l'alternativa buona e sana, altrimenti non sareste sulla Ranocchia verde, sono le polpette di verdure.
Non amo il fritto ma queste polpette sono buone così come sono, fritte e con tante stupende verdure, io ho messo quelle che avevo in frigo, ma voi potete sbizzarrirvi e prepararne sempre di diverse.
Ingredienti per circa 10 polpette:
2 patate
2 carote
2 zucchine
prezzemolo e pan grattato q.b
Parmigiano Reggiano
sale
2 uova
olio di semi per friggere
Come si fa:
Lessare tutte le verdure.
Pelare e schiacciare le patate
Tagliare zucchine e carote a pezzetti
Mischiare le patate schiacciate e il resto delle verdure
Aggiungere uova, parmigiano e pan grattato
Un pizzico di sale e mischiare tutto bene
Se l'impasto risulta secco aggiungere un uovo o un goccio di latte
Se risulta troppo morbido aggiungere pan grattato
Fare delle palline e poi impanarle con pan grattato
Friggere in abbondante olio caldo
Appena saranno dorate saranno pronte, buone sia calde che fredde