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Polpette di zucchine

Da Oryblog

Ricetta facile e veloce

Tra le infinite proposte di polpette una delle versioni più gustose ed apprezzate, amata anche da chi ha scelto di seguire un regime alimentare vegetariano, è rappresentata dalle polpette di zucchine, piatto adatto sia per una cena che per un aperitivo finger food.

Ingredienti

  • 1 kg di zucchine
  • 100 gr di ricotta
  • 150 gr di parmigiano reggiano o grana padano
  • 2 uova medie
  • 50 gr di pane grattugiato
  • 150 gr di scamorza affumicata
  • sale q. b.
  • pepe q. b.
  • olio di semi di girasole o di arachide per friggere
  • semola di grano duro rimacinata q. b.
  • timo, menta, basilico o prezzemolo a piacere

Polpette di zucchine

Procedimento

Per preparare le polpette di zucchine lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Nel frattempo portare a bollore una pentola con acqua e sale, per poi far bollire, in acqua calda già a temperatura, le zucchine per circa 10 minuti. Togliere le zucchine dall’acqua e metterle in un colino per eliminare tutta l’acqua in eccesso assorbita. Le zucchine possono essere lasciate a dadini o frullate con il mixer a seconda delle proprie preferenze personali. Se si decide di frullare le zucchine mettere la polpa ottenuta in uno straccio umido e strizzarlo, eliminando così le ultime tracce di acqua.

Una volta raffreddate unire in un contenitore abbastanza grande le zucchine, le uova, il pane grattugiato, il parmigiano reggiano o il grana padano e la ricotta, ed amalgamare bene il tutto. Se si desiderano polpette di zucchine più aromatiche è possibile aggiungere qualche foglia sminuzzata di timo, basilico, prezzemolo o menta ben lavate ed asciugate. Tagliare la scamorza a cubetti e riporla in un piatto. Amalgamare bene il composto con le zucchine e dividere l’impasto in palline più o meno della stessa misura. Mettere al centro di ogni pallina un cubetto di scamorza, richiudere e schiacciare dando la classica forma della polpetta.

Versare in un piatto un po’ di semola rimacinata e passarci dentro le polpette di zucchine già formate. Disporre le polpette in un piatto largo distanziandole di qualche centimetro tra di loro. Riporre il piatto in frigorifero per circa mezz’ora o nel freezer per circa 10 minuti per far indurire le polpette, evitando che queste si possano aprire in fase di cottura. Nel frattempo versare abbastanza olio in un pentolino e portarlo a temperatura.

Quando l’olio sarà ben caldo versare le polpette di zucchine nell’olio e lasciarle cuocere per circa 5 minuti, avendo cura di girarle dopo un paio di minuti per farle dorare da entrambi i lati e garantire una cottura uniforme. Le polpette sono pronte non appena presentano un bel colore dorato. Togliere le polpette dall’olio e lasciarle asciugare su un foglio di carta assorbente. Impiattare e portare le polpette di zucchine in tavola ancora bollenti. Decorare il piatto con qualche ciuffetto di erba aromatica.

Summary
Polpette di zucchine
Recipe NamePolpette di zucchinePublished On 2017-05-17Preparation Time 45MCook Time 25M Total Time 1H10MAuthor rating no rating
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