Polpettone ligure

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di patate
• 300 g di fagiolini
• 20 g di porcini secchi
• 1 grande cipolla
• 2 uova
• 80 g di parmigiano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 50 g di pangrattato
• 30 g di burro
• 2 rametti di maggiorana
• sale
• pepe

PreparazioneSpazzolate con cura le patate e mettetele in una pentola piena di acqua fredda. Quando inizia a bollire, lessatele per circa 30 minuti. Trascorso il tempo,sbucciatele  scolatele, lasciatele raffreddare, e passatele con uno schiacciapatate. Pulite anche i fagiolini spuntandoli alle estremità, lessateli per circa 10 minuti in acqua bollente e salata, infine scolateli e tagliateli a tocchettini con le forbici da cucina  Fate ammollare,nel frattempo, i funghi in acqua tiepida cambiandola almeno 2 volte, quindi, scolateli, strizzateli e tritateli. 
Mondate la cipolla, affettatela a velo e rosolatela in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine 
 Unite i fagiolini e i funghi e fateli insaporire per 5 minuti. A parte, lavate e tritate la maggiorana con una mezzaluna, 
grattugiate il parmigiano e sbattete le uova. 
 Riunite, in una ciotola, tutti gli ingredienti lavorati. Versate anche l'olio extravergine rimanente, un pizzico di sale e di pepe, e amalgamate con cura. Ungete una teglia quadrata con 20 g di burro e spolverizzatela con metà del pangrattato 
 Trasferite nella teglia il composto preparato , livellatelo con una spatola, o il dorso di un cucchiaio, spolverizzate la superficie con il pangrattato rimasto, quindi distribuitevi qualche ricciolo di burro rimasto.Fate cuocere il polpettone in forno a 180 °C per 30 minuti. Tempo di preparazione:110'Fonte: In tavola 2009