Polpetttine di melanzane

E' una pietanza abbastanza economica: richiede 25 minuti di preparazione e non più di 20-25 minuti complessivi di cottura.
Dosi per 4 persone
300 gr. di carne magra¹, 500 gr. di melanzane, 1 cipolla, 4 uova, farina, pangrattato, 1 bicchiere d'olio d'oliva, sale e pepe.
Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette spesse 1,5 cm. circa. Mettete le fette su una asse inclinato e cospargetele di sale in modo da liberarle dall'acqua e dall'amaro.

Dopo 2 ore lavate le fette sotto l'acqua corrente e asciugatele con un canovaccio pulito e tagliatele a dadini, quindi doratele in padella con pochissimo olio di oliva. Tritate le melanzane dorate e mettetele in una ciotola, unite la carne tritata, la cipolla (tagliata a fettine e fatta imbiondire a parte), sale, pepe e 3 tuorli d'uovo. Infarinate le mani e preparate le polpettine. Bagnate le polpette nell'uovo sbattuto e rotolatele nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio bollente.
Accompagnate con fettine di limone e insalatina fresca.

• ¹Potete usare: carne di agnello, di pollo e carne in scatola, avanzi di lesso, ritagli di bistecca, mortadella, tacchino, carne trita mista, qualche cucchiaio del fondo di cottura di un arrosto.

Enciclopedia della donna 1978

E' una pietanza abbastanza economica: richiede 25 minuti di preparazione e non più di 20-25 minuti complessivi di cottura.
Dosi per 4 persone
300 gr. di carne magra¹, 500 gr. di melanzane, 1 cipolla, 4 uova, farina, pangrattato, 1 bicchiere d'olio d'oliva, sale e pepe.
Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette spesse 1,5 cm. circa. Mettete le fette su una asse inclinato e cospargetele di sale in modo da liberarle dall'acqua e dall'amaro.

Dopo 2 ore lavate le fette sotto l'acqua corrente e asciugatele con un canovaccio pulito e tagliatele a dadini, quindi doratele in padella con pochissimo olio di oliva. Tritate le melanzane dorate e mettetele in una ciotola, unite la carne tritata, la cipolla (tagliata a fettine e fatta imbiondire a parte), sale, pepe e 3 tuorli d'uovo. Infarinate le mani e preparate le polpettine. Bagnate le polpette nell'uovo sbattuto e rotolatele nel pangrattato, quindi friggetele in abbondante olio bollente.
Accompagnate con fettine di limone e insalatina fresca.

• ¹Potete usare: carne di agnello, di pollo e carne in scatola, avanzi di lesso, ritagli di bistecca, mortadella, tacchino, carne trita mista, qualche cucchiaio del fondo di cottura di un arrosto.

Enciclopedia della donna 1978