Polpo con favette

Il polpo prevede un’ora di cottura per ogni chilogrammo di peso. Ricordiamoci però che è meglio provare ad infilare i rebbi di una forchetta, che non devono incontrare ostacoli, solo allora il nostro polpo sarà pronto. Avrete forse visto nei documentari che il polpo viene sbattuto violentemente su una superficie dura, con movimenti rotatori. Ciò serve a spezzare le fibre, garantendo la sua tenerezza dopo la cottura. Acquisto dunque un bel polpo fresco  e preparate questa ricetta primaverile.

Ingredienti:

1 polpo medio

1 limone e ½

1 foglia di alloro

1 peperoncino

1 costa di sedano

1 pomodoro secco

200 grammi di favette

Olio extra vergine d’oliva