Polpo in Umido saltato con pomodorini, scalogno e olive

Polpo o Polipo? Qui dice "POLPO". Fatto sta che non saprei come chiamare esattamente questo piatto. Ero indecisa tra un'insalata di polpo oppure un Polpo alla galega e un polpo in umido, ho unito un po' di ricette e ho messo un po' del mio. Ha un sapore mediterraneo che ricorda Italia, Spagna e Grecia. Io ho cotto il Polpo in pentola a pressione, nonostante abbia sempre avuto un po' di titubanza nell'usarla, per il semplice motivo che non sono mai stata capace =)). Poi un giorno ho provato, con il polpo, ed eccolo li', cotto alla perfezione, tenero, e con un risparmio di tempo notevole!!
p.s non vi fate ingannare dalla mia lunga spiegazione, in realta' è molto semplice e relativamente veloce da preparare!

Per la cottura a vapore del polpo:

• 1 polpo da 1 Kg circa (decongelato rimane con la carne piu' tenera)
• olio extra vergine di oliva
• un paio di bicchieri di vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro

per saltarlo in padella:
Qualche pomodorino2 scalogni (o cipolla)oliveerbe aromatiche (timo, basilico, erba cipollina, salvia)olio extra vergine di olivasale
per la patata al cartoccio:
2 patate di medi dimensionicarta alluminio1 vasetto di yogurterbe di provenza o in mancanza di quelle un mix di erbe aromaticheolio extra vergine di olivasale
Scaldate il forno a 200 °, avvolgete singolarmente le patate in carta di alluminio o carta forno e cuocetele per circa 10 minuti. Lavare bene il polpo e metterlo nella pentola a pressione con un filo di olio, 1 spicchio di aglio, soffriggerlo per un istante e bagnare con il vino bianco. Allungare con dell'acqua (nella pentola a pressione deve risultare circa 1/2 litro abbondante di liquido) e unire i cucchiai di salsa di pomodoro. Chiudere la pentola e cuocere per circa 20 minuti (a seconda della grandezza del polpo, se piu' grande aumentare la cottura se piu' piccolo ne bastano 10).Una volta che il polpo è cotto lasciarlo tassativamente intiepidire nell'acqua di cottura, altrimenti si indurirebbe. Nel frattempo in un tegame saltate con un filo di olio extra vergine di oliva i pomodorini tagliati a meta', lo scalogno tagliato in quarti e le olive, per qualche minuto, fino a che vedrete i pomodorini e lo scalogno appassire. Salare e aggiungere un peperoncino sbriciolato. Preparare la salsa di condimento delle patate con lo yogurt intero o yogurt greco, un filo di olio, sale e le erbe aromatiche. Mescolare. Appena il polpo sara' tiepido, pulirlo dalla pelle, che verra' via molto facilmente, tagliarlo in pezzi piuttosto grossi e saltarlo per pochissimi minuti nella padella con pomodorini e olive.Condire con un po' di brodo di cottura del polpo, un po' di olio e servire con la patata nel cartoccio, tagliata a meta' e condita con la salsina di yogurt.