Quadratini facili prosciutto e formaggio

A volte non avere niente in frigorifero, o comunque poco e niente, aiuta a creare nuove ricettine e a portare in tavola nuovi piatti sfiziosi.
Per questa ricetta basta avere del formaggio, prosciutto (o altri salumi) e farina, burro e uova.
Cioè invece di ripiegare su un panino potete fare questi fagottini ripieni, a vostro piacimento, anche con pomodoro e formaggio, o altre verdure ad esempio.
Io li ho serviti con un contorno di melanzane grigliate, come le faceva mia nonna così il piatto p completo e la cena per il maritino è servita!
Buonapp!
Ingredienti:
300 gr di farina
100 gr di burro
sale
1 cucchiaino di lievito per torte salate
 acqua
prosciutto (cotto o crudo)
2 mozzarelle fresche (o altro formaggio morbido)
1 uovo
Impasta la farina con il burro precedentemente fuso (non caldo), il sale e il cucchiaino di lievito.
Aggiungi acqua quanto basta a far diventare l'impasto compatto e liscio.
Fai riposare l'impasto ottenuto per circa 1 ora, coperto con un canovaccio pulito.
Intanto taglia il prosciutto a pezzetti e fai lo stesso con la mozzarella. Mettili in una ciotola insieme all'uovo e frulla con un minipimer (o metti tutto nel boccale del frullatore). Se necessario aggiungi un cucchiaio di farina o di pangrattato per amalgamare (ma non dovrebbe essercene bisogno).
Adesso è il momento di stendere la pasta col mattarello, non troppo sottile ma nemmeno troppo spessa, tipo per i ravioli.
Metti il ripieno sopra la pasta  come per i ravioli, distanziandolo di qualche centimetro l'uno dall'altro, e aitandoti con un cucchiaino.
Ripiega la pasta sopra i mucchietti per chiuderla, e se vuoi essere più precisa taglia con un tagliapasta bordato.
Prepara una padella con dell'olio ben caldo, e friggi i quadrotti ottenuti da entrambi i lati. Assorbi l'olio in eccesso con carta assorbente o tovaglioli e servi caldi con un contorno.
Io ho fatto delle melanzane grigliate in padella, e condite con olio emulsionato con sale, prezzemolo, menta fresca, aglio, poco aceto e peperoncino tritato.