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Quiche con Funghi e Crema di Ricotta

Da Piccolalayla

Quando sono in Sicilia una cosa che, oltre al pesce, si mangia spesso a casa sono le torte salate o le quiche, qualunque ingrediente presente in dispensa è ottimo per farne un ripieno. Sono ideali per le cene d’emergenza o per gli ospiti inattesi. Questo tipo di piatti li trovo ideali per stuzzicare durante un aperitivo con amici o un antipasto tra un bicchiere di vino e l’altro.  Le varianti sono sempre ben accette da tutta la famiglia per non essere mai troppo ripetitivi.
Il ripieno di questa torta salata è molto cremoso e profumato, ideale anche per i primi caldi estivi: si può mangiare appena uscita dal forno o lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto cosi da farle raffreddare e raggiungere il giusto grado di consistenza. I funghi champignon sono spesso nel mio frigo: rapidi da cucinare, si trovano in tutti i periodi dell’anno e si possono preparare in tanti modi, quindi sempre disponibili a finire in pentola e poi piacciono proprio a tutti. Se a differenza mia avete voglia e tempo e volete stupire i vostri amici potete usare gli stampini delle crostatine o dei canapè per preparare dei finger-food come da vero locale IN. Ora non resta che stappare una bottiglia di buon vino… Per me un calice di bolle italiane … e buona serata a tutti!

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Ingredienti per 4 persone

1 rotolo di pasta sfoglia pronta
500g funghi champignon
200g ricotta vaccina
1 spicchio d’aglio italiano (o aglio granulare)
1 uovo medio bio
2 cucchiai di formaggio grattugiato misto
1/2 bicchiere vino bianco
latte fresco qb
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
prezzemolo fresco
4 rametti di timo
olio evo

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  • Preparare i funghi

Pulite i funghi eliminando la terra e tagliateli a fette. Disponeteli in una capiente padella con coperchio e cospargete con pizzico di sale e poco olio; lasciate cuocere a fuoco medio fin che i funghi non avranno rilasciato la loro acqua di cottura.

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Scolateli e rimetteteli in padella con olio, una presa di sale, pepe nero, prezzemolo e aglio a pezzi grossi, quando avranno iniziato a trifolare sfumateli con il vino bianco e lasciateli da parte a raffreddare e togliete l’aglio.
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  • Preparare la crema di ricotta

In una scodella unite: la ricotta, l’uovo, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, sale, pepe nero e gli aghi di timo. Mescolate accuratamente il composto e se occorre rendetelo più morbido con poco latte. Unitelo la crema di ricotta ai funghi e mescolate accuratamente.

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Distendete la sfoglia su una tortiera, tagliate la parte in eccesso lasciando da ogni lato un pò di bordo. Versate il composto livellatelo, cospargete con il formaggio grattugiato rimasto. Cuocete a 180-200°C per circa 30 min o fino a completa doratura.
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