QUINOA!!!! (con ricetta...)

Quinoa

 

 
La quinoa è stata coltivata sulle montagne delle Ande da più di 5000  anni. Questo cereale  integrale  sudamericano che sembra un seme ha caratteristiche nutrizionali  davvero uniche:
contiene circa il doppio delle proteine degli  altri cereali, ma meno carboidrati e più grassi salutari, contiene le proteine complete, cioè come carne, uova e prodotti caseari contiene tutti gli 8 amminoacidi essenziali.
E'  senza glutine, ricco in ferro, calcio, potassio, fibra e lignani. Uno studio del 2007 dell'università di Osaka ha scoperto che esso contiene un'alta percentuale di antiossidanti che lo rendono prezioso per la salute del cuore
  Di sapore delicato che  in qualche modo ricorda la  noce, può essere utilizzato per preparare piatti dolci o salati. Per render più intenso l'aroma tostatelo quindi usatelo al posto della pasta, del couscous, del riso o dell' avena. Lasciate cuocere una tazza di quinoa in 2 di acqua da 15 a 20 minuti per ottenere  4 tazze cotte.
La quinoa dalla consistenza elastica è ottima per pilaf, insalate e stufati , piacevole il contrasto con la frutta secca croccante. Come in questa ricetta:

Insalata leggera invernale di Quinoa con vinaigrette all'arancia e cumino

 quantità:  4 porzioni  tempo di preparazione: 30 minuti

• ⅓ di tazza di mandorle a fettine
• 1 tazza di quinoa sciacquata e scolata
• ¼ di cucchiaino di sale
• ⅓ di tazza di albicocche secche tagliate a pezzettini
• ⅓ di tazza di uvetta
• ⅓ di tazza di succo fresco di arancia
• 2 cucchiai da tavola di prezzemolo triturato
• 2  cucchiai da tavola di menta fresca triturata
• 1  cucchiaio da tavola di buccia di limone grattuggiata
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di coriandolo  macinato 
• 2 cucchiai da tavola di olio di oliva
• 2 arance pelate e sezionate a piccoli spicchi

1. Tostate le mandorle su una padella a fondo pesante saltandole  finchè dorate e profumate.
2. Bollite  2 tazze d'acqua in una pentola aggiungete quinoa e sale, abbassate  la fiamma  e lasciate sobbollire  finchè teneri e tutta l'acqua si sia quasi completamente assorbita. Scolate il rimanente e  trasferite in una grande ciotola, mescolate   le albicocche e l'uvetta.
3. Sbattete insieme il succo di arancia, l'olio e tutti gli altri ingredienti.
4.  Versate il condimento sulla quinoa.
5. Guarnite  con fette d'arancio e le mandorle tostate

Tratto da Vegetarian Times