Ravioli 'd Nona

Si sa che le nonne hanno sempre una marcia in più, ed è per questo che oggi vi posto quest'idea, aiutato dalla mia super nonna. Un piatto da grande ristorante, ma con la tradizione di un tempo, fatto da questo pasticcione.
Ingredienti - Per l'impasto: 300 gr. di Farina; 1 Uovo; 2 Cucchiai di Olio; Acqua Tiepida q.b. - Per il Ripieno: 200 gr. di Macinato; 50 gr. di Cavolo; 2 Patate già Bollite e sbucciate; Sale, Pepe e Peperoncino q.b. - Per il condimento: 150 gr. di Burro; 50 gr. di Salvia fresca; Sale e Pepe;
Procedimento Per prima cosa occupatevi del ripieno, iniziate con il far saltare la carne trita in una padella con un soffritto di cipolla e olio. Dopo di che unite il cavolo precedentemente tagliato finemente, fatelo appassire insieme alla carne. Aggiustate come sale, come pepe e come peperoncino e dopo di che unite anche la patata schiacciata tramite lo schiaccia-patate. Terminate la cottura e fatelo riposare. Ora occupatevi dell'impasto, in una terrina unite la farina con un pizzico di sale, date una prima di mescolata e successivamente aggiungete l'uovo e l'olio. Date una seconda mescolata e dopo di che completate il vostro impasto incorporando l'acqua fino ad ottenere un'impasto compatto, liscio ed omogeneo. Lavoratelo per dieci minuti, dopo di che fatelo riposare in modo che quando andrete a tirare la pasta si riesca a tirare a meglio. Una volta che la pasta sarà riposata sufficientemente, con la cara vecchia "nonna papera" ovvero la mitica macchina Imperia, tirate la pasta, fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile ma allo stesso tempo non troppo spessa. Ora ottenuta la sfoglia con un coppa pasta ricavate dei dischi dove poi andrete a creare i vostri ravioli. Ora prendete il vostro impasto e prelevatene una piccola porzione adagiatela su una parte del disco, e chiudete il disco con un po' di acqua in modo da sigillare i bordi creando un piccolo motivo con la forchetta togliendo tutta l'aria presente. Ora mettete su la pentola per far cuocere i vostri ravioli, portate ad ebollizione l'acqua, e tuffate i vostri ravioli. Nel mentre in una padella mettete a fondere il burro con la salvia, quando i ravioli vengono a galla. con l'ausilio di una schiumarola, portateli nella padella e fateli saltare. Un giro di parmigiano per guarnire, pepe e un filo di olio a crudo se volete e serviteli ai vostri commensali. Un ricco piatto per un pranzo domenicale che fa grande ristorante ma allo stesso tempo con il ricordo di un piatto rustico.
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