Ravioli di Cinghiale

• Ingredienti:
• 400 g di sfoglia per ravioli
• 300 g di carne di cinghiale
• 1 carota,1 cipolla, 1 costa di sedano
• 1 bottiglia di gutturnio
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano 1 di pecorino
• QB sale, pepe, 4 bache di ginepro olio evo

Tagliare tutte le verdure e farle rosolare in una pentola con l’olio

Aggiungere il pezzo di carne e far rosolare bene   da tutti i lati, aggiungere tutta la bottiglia di vino, sale un giro di pepe, e le bacche di ginepro avvolte in una garza.

Cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Scolare la carne dal sugo di cottura e lasciarla raffreddare.

Tritare la carne con 2/3 cucchiai di verdure del sugo di cottura, porre il composto in una ciotola, aggiungere il formaggio e un uovo amalgamare bene il composto.

Stendere la sfoglia sottilmente e con un porziona ravioli o a mano , mettere una piccola noce di composto chiudere con un’altra sfoglia e confezionare tutti i ravioli.
Porre i ravioli su di un vassoio infarinato.
Passiamo al condimento: Passare tutte le verdure con il passino  non con il mixer e mettere sul fuoco ad addensare sino a che non risulti una salsa cremosa.
Cuocere i ravioli in acqua salata per 4/5 minuti scolarli in una padella e farli saltare con 5/6 cucchiai di condimento, impiattare  dare ancore un giro di sugo e servire con una spolverata di parmigiano a piacere.

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