Ravioli ripieni con funghi gallinacci

M’incammino nel fitto del  bosco  con i miei stivali di gomma. Il sole filtra tra gli alberi e illumina il sottobosco. Addosso sento l’umidità e il freddo delle prime brine mattutine ma passeggiando  scarico la stanchezza e la tensione accumulata durante questa settimana. Mi piacerebbe trovare un po’ di  porcini, ma tanto so già che, anche se loro sono lì sotto le foglie, nascosti, io difficilmente riuscirò a scovarli anche perché ormai è improbabile che ce ne siano. Tra le macchie di scope trovo qualche gallinaccio e un po’ di trombette di morto; dopo aver camminato una buona mezz’ora  raggiungo una pinetina in mezzo al bosco e finalmente trovo un po’ di finferle; diverse dai gallinacci, più piccole, dal cappello liscio, lucido e marroncino e dal gambo giallo arancio sono buone da fresche e molto profumate se fatte seccare, buonissime per i sughi o un contorno di funghi misti. A questo punto mi sento soddisfatta … non tornerò a casa a mani vuote.. ma con i funghi nella cesta … pronta per fare i miei ravioli ripieni di gallinacci.

Per ottenere i ravioli per 4 persone ci vogliono:

• 300 gr di farina di semola BIO
• 2 uova delle galline che razzolano nell’aia del nonno
• Mezza tazzina d’acqua
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 250 gr di ricotta di pecora BIO
• 3 patate rosse piccole
• 4 funghi  gallinacci
• Un manciata di finferle
• Uno spicchio d’aglio
• olio extra vergine d’oliva
• sale, pepe

Per il sugo:

•  8-10 gallinacci
• una manciata di finferle
• qualche trombetta di morto
• una manciata di piselli
• un po’ di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 100 ml di conserva di pomodoro (ho usato quella che mia suocera ha preparato in estate)
• 1 peperoncino piccante
• uno spicchio d’aglio
• un rametto di rosmarino
• qualche foglia di nipetella
• sale
• olio extra vergine d’oliva

Sulla spianatoia e su un tavolo da lavoro disponete la farina a fontana, aggiungete le uova, l’acqua, il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Fatelo riposare un po’ e nel frattempo preparate il ripieno.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio poi aggiungete i gallinacci e i finferli precedentemente puliti ( io li lavo velocemente anche sotto  l’acqua corrente!) e fatti a pezzetti; aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti. Fate cuocere la patate, sbucciate e fatte a tocchetti nel microonde per 3-4 minuti o lessatele ( in questo caso dovete farlo prima di far la sfoglia). Frullate i funghi nel robot da cucina fino a che risultano finemente sminuzzati, passate le patate nello schiacciapatate, poi in una ciotola unite i funghi alle patate e alla ricotta e amalgamate bene.

Stendete la sfoglia  con la macchina per la pasta (o con il mattarello) e formate delle strisce larghe circa 12-15 cm.

Disponete l’impasto a mucchietti sopra la sfoglia e ricoprite con un’altra sfoglia di pasta. Passate con la rondella per tagliare i ravioli, staccateli e disponeteli nella spianatoia in attesa che l’acqua in pentola raggiunga il bollore.

Prima di fare la sfoglia dovrete cuocere  i piselli con un po’ di olio evo  e prezzemolo  e soprattutto dovrete preparare il sugo. In una padella fate soffriggere a fuoco basso  l’aglio tritato finemente , un rametto di rosmarino intero, senza sfogliarlo, e qualche foglia di nipetella, poi aggiungere il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere i funghi puliti, lavati e a pezzetti; fateli andare in padella per qualche minuto a fuoco vivace, finchè non si sarà prosciugata l’acqua che buttano fuori e poi aggiungete la conserva di pomodoro e i piselli. Aggiustate di sale, aggiungete dell’acqua se necessario e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti.

Cuocete i ravioli poi  saltateli nella padella in cui avete preparato il sugo e servite subito!

Con questa ricetta partecipo al contest: