Ricetta zuppa di broccolo, funghi, riso e curcuma

La zuppa a base di broccolo, funghi, riso e curcuma che vi posto oggi è nata sostanzialmente per due motivi: riciclare quello che c’era in casa (davvero poco) e fronteggiare il freddo gelido di questi giorni con una minestra calda!
Sebbene sia nata per puro caso, con le poche materie prime disponibili in dispensa, alla fine ne è uscita una vellutata dietetica buona e delicata, saporita, leggera e sana!
La curcuma, in particolare, è una spezia ricca di proprietà benefiche: è un prezioso antiossidante, ripulisce il fegato e rafforza le difese immunitarie!

Ingredienti per 2 persone:
1 broccolo medio
una cipolla
2 manciate di funghi misti
1 cucchiaio di olio
100 g di riso per minestre
1 cucchiaino di curcuma
sale

Preparazione:
1) Mettete il broccolo e la cipolla in una pentola a pressione (in alternativa potete cuocerli nella vaporiera o in una normale pentola piena di acqua, ma in questi due casi i tempi di cottura si allungheranno) e lessateli fino a quando non saranno diventati morbidissimi. Trasferite i vegetali in un contenitore capiente e con il frullatore ad immersione trasformateli in una poltiglia, versatela in una pentola, aggiungete un cucchiaio d’olio, 2 prese di sale, una tazza di acqua e mettete sul fuoco.

2) Appena il composto prende il bollore, aggiungete i funghi misti tagliati a pezzetti, mescolate e fate cuocere per 5-7 minuti, poi aggiungete una tazza d’acqua, la curcuma, mescolate ancora e alla ripresa del bollore versate il riso. Fate cuocere per circa 15-17 minuti, avendo cura di girare continuamente e di aggiungere, se necessario, un’altro bicchiere di acqua.

3) Una volta cotto il riso, lasciate riposare un paio di minuti, quindi servite! La curcuma darà alla zuppa un colore giallino e un gusto delicatissimo, che piacerà a grandi e piccoli!