RICETTE CINNAMON ROLL DI FRUTTA SECCA (CEREAL&STARCH FREE)

Un classico dalla tradizione anglo-americana: i cinnamon rolls, in una ricetta rivisitata in chiave vegetale e cereal&starch free, di ispirazione "paleo" ed adattabili al "raw".
Insomma in poche parole: dei cinnomon rolls...di frutta secca croccantosi : )

Nota: indicati per chi segue una SCD-diet ovvero una dieta priva di amidi per il trattamento alimentare di alcune patologie come il morbo di Crohn e adatti anche agli amici a quattro zampe!
Ingredienti:
ripieno morbido ai datteri

• 1 cup/tazze di datteri neglet (più piccoli) oppure 1&1/2 medjool (grandi e polposi)
• 2 tps/ C di concentrato di datteri se usate i neglet altrimenti omettere
• 1 ts/ c di vaniglia
• 1&1/2 tps/C di cannella di Ceylon in polvere 
• alcuni tps/C di acqua (qb)

base per il roll croccante

• più di 1&1/2 cup/tazze di "farina" di anacardi e mandorle (nel mio caso: 2/3 e 1/3)
• 3 tps/C di cannella di Ceylon in polvere
• 2 ts/c di concentrato di succo di mela-uva-carruba o sciroppo d'acero
• 2-3 tps di acqua fredda
• 1 tps di "farina" di mix semi di lino marroni e dorati 
• 1&1/2 tps di olio di cocco fuso (da riprovare con altri oli)
• piccolo pizzico di sale

Preparazione
Iniziate con anticipo il ripieno che necessita un po' di tempo per addensarsi naturalmente. Frullate quindi gli ingredienti a partire dai datteri da soli, lavati e denocciolati, e se secchi anche lasciati ammollo fino a 10 min, quindi tutti gli altri. Dovrete ottenere un bel composto omogeneo, cremoso che si compatterà da sè nel giro di una ventina di minuti.Procedete con l'impasto per la base del roll andando a frullare in un robot da cucina o frullatore i vari ingredienti; dapprima la "farina", che avrete fatto in precedenza con anacardi e mandorle, e la polvere di cannella, quindi la miscela di 2 dei cucchiai d'acqua fredda con il dolcificante liquido (concentrato o sciroppo d'acero) sbattuto con frustino, unita alla rimanente acqua fredda amalgamata ai semi di lino polverizzati in un macina-spezie o simile, mescolate e date qualche giro di frullatore ed infine unite l'olio di cocco fuso. Azionate a più riprese fino ad ottenere un composto compatto che andrete a rendere a palla con le mani leggeremente umide.Stendere un po' di carta da forno o pellicola sul piano da lavoro, spolverate con un po' di "farina" di cocco, quindi riponeteci la palla pressando un po' con la mani quindi coprite con della pellicola trasparente e andate a passare il mattarello per tirare la sfoglia del roll.

Passate subito a distribuire uniformemente il ripieno di datteri che sarà abbastanza compatto, così da formare un bi-strato.

Arrivate dunque alla fase più delicata: il rolling! Prendendo le estremità della carta o pellicola sul piano andate ad arrotolare pian piano, compattando delicatamente con le mani.Fino ad ottenre il rotolo, ben rivestito dalla pellicola:

Riponetelo per alcuni minuti nel freezer per una presa decisiva! Questo passaggio vi assicurerà un taglio abbastanza sicuro.Recuperate il rotolo, togliete la pellicola (da recuperare per la prossima preparazione) e andate a tagliare delle fette di circa 1.5-2 cm.Riponete sulla carta da forno su di una griglia ed informate a caldo a 180°C per il tempo necessario a seccare, senza aspettare la doratura.
Alternative raw (da provare): fette un po' più sottili da riporre in essicatore finchè completamente asciutte e croccanti oppure semplicemente così come dolcetto fresco.

Deliziosamente confortanti.