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Ricette di carnevale:TAGLIATELLE DI CARNEVALE

Da Lella

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INGREDIENTI

Sfoglia :
g 200 farina : g 150 tipo manitoba + g
50 tipo 0
2 uova non troppo grosse
2-3 gocce di vanillina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio raso di zucchero
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di liquore tipo Sassolino (o
Strega)
ripieno :
g 90 zucchero
buccia di limone grattugiata / o arancio
2 cucchiai di succo di limone / o arancio
Procedimento :
fare la sfoglia. Ho utilizzato la manitoba perchè le tagliatelle risultano belle croccanti. Se vi piacciono morbide
utilizzate la 0, oppure la 00, ma non ve lo consiglio.
Fatela riposare almeno mezz’oretta in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. Tiratela, mettete il ripieno
( io ho utilizzato un pennello per far prima), arrotolate, tagliate e fate le girandole di tagliatelle. Occhio a non
aprirle “sforzando” : cuocendo il sughetto uscirebbe. Fate riposare un altro po’, in modo che si impregnino bene.
Il limone si può sostituire con l’arancio. Friggere nello strutto o in olio di arachide : fate attenzione perchè se le
appoggiate sullo scottex calde, si appiccicano … Mentre friggono un po’ di zucchero e limone escono formando una crosticina.

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