Ricette estive: “Insalata di Polpo e Patate della Nonna Silvana”.

Dose ingredienti per 6 persone:

1 polpo da 1,5 Kg; 6 patate di media/grande dimensione; prezzemolo fresco tritato q.b.;
olio extra vergine d'oliva q.b.; 1 foglia di alloro (consigliata solo se di gradimento); 30 foglie circa di basilico (solo se di gradimento); mezza cipolla circa; 1 o 2 coste di sedano; 1 carota circa;
1 cucchiaio di aceto circa; sale e pepe a gradimento.

Prima di tutto dovete portare ad ebollizione l'acqua, con l'aggiunta dell'alloro e di tutte le verdure con anche un cucchiaio di aceto, in una casseruola abbastanza grande da contenere la sacca del polpo ripulita dalle interiora, dagli occhi e dal becco, per eliminare il quale dovete aiutarvi con un coltello adeguato. Per ripulire bene la sacca del polpo dovete rovesciarla, togliere le interiora, togliere gli occhi ed il becco con l'aiuto di un coltello e batterlo ripetutamente su un piano (...potrebbe andar bene anche un batticarne...) per sfibrare la carne. Quando l'acqua bolle dovete immergere i tentacoli nell'acqua e sollevarli ripetutamente per 5 o 6 volte tenedo il polpo per il corpo: in questo modo i tentacoli dovrebbero arricciarsi. Poi dovete immergere il polpo nell'acqua e abbassare il fuoco al minimo, è molto importante che la fase di ebollizione sia molto lenta. Coprire e cuocere per 40 minuti, al termine la carne dovrebbe risultare tenera. Verificare ogni tanto che la carne non diventi troppo dura, se ciò dovesse verificarsi spengere immediatamente il fornello per evitare che la carne di polpo diventi veramente troppo dura. Toglierlo dall'acqua, spellare il corpo ed i tentacoli e tagliare tutto a tocchi. Mentre il polpo cuoce, lessate le patate ben spazzolate, spellate e pulite prima per circa 20 - 25 minuti a seconda della grossezza. Per verificarne la cottura delle stesse pungetele con una forchetta. Al momento giusto scolatele e tagliatele a fette e poi a grossi pezzi.

Al termine di tutto prendete una ciotola abbastanza grande, riunite il polpo e le patate, spolverate il tutto con prezzemolo fresco tritato, salate q.b. e irrotate con un ottimo olio extra vergine. Servite tiepido o freddo a piacere con l'aggiunta di succo di limone....e Buon Appetito!!

Una variante di questo piatto può essere il condimento dell'insalata di polpo così ottenuta con della panna montata con frusta, incorporata con del pesto di basilico ottenuto pulendo le foglie di basilico, lavate, asciugate, tamponate con carta assorbente da cucina e pestate nel mortaio con un po' di sale e pepe (oppure tritate nel mixer), ed aggiungendo, infine, un filo di olio in modo da ottenere una salsina molto simile al pesto, ma piuttosto fluida. Mettete qualche puntina di questo condimento sopra ad ogni piatto prima di servire ed anche nel fondo del piatto stesso...